, в апаратах подібного типу не вдається регулювати тривалість теплового впливу на продукт. Відзначених недоліків немає в випарних апаратах плівкового типу. У них обсяг згущувати продукту невеликий, згущення здійснюється за один прохід продукту через греющую камеру (калоризатор). Це значно скорочує тривалість його перебування в апараті і одночасно дозволяє контролювати і регулювати тривалість теплового впливу на продукт. p align="justify"> До недоліків плівкових вакуум-випарних установок слід віднести необхідність точного регулювання подаваного молока в трубки калоризатора. При порушенні рівномірного розподілу молока по трубках відбувається забивання деяких з них пересгущеним продуктом і прогоркание його. p align="justify"> Вітчизняна вакуум-випарний пристрій продуктивністю 8000кг испаренной вологи в годину працює наступним чином: молоко, призначене для згущення та сушіння, надходить в приймальний бак, звідки насосом подається в підігрівачі, які воно проходить послідовно. Підігрівачі обігріваються вторинним пором, що надходять до калоризатор першого корпусу. Потім молоко переходить у високотемпературний підігрівач і далі надходить у самоіспарітель. Тут відбувається часткове видалення вологи, в результаті чого молоко охолоджується. Далі молоко насосом подається в розподільний пристрій першого корпусу калоризатора. При цьому з молока видаляється волога. Подсгущенное молоко потрапляє в сепаратор, звідки воно насосом направляється в калоризатор I корпусу і т.д. З калоризатора III корпусу молоко насосом подається в проміжний резервуар для подальшого спрямування на сушку. br/>
5. Установки для сушіння молока
За способом повідомлення теплоти продукту всі установки, застосовувані для сушіння рідких молочних продуктів, можна поділити на два типи: кондуктивні (контактні) і конвективні. Кондуктивні сушильні установки бувають вальцьові і стрічкові. Вальцові сушарки можна поділити на атмосферні (продукт сушиться при атмосферному тиску) і вакуумні (продукт сушиться при зниженому тиску). За кількістю вальців розрізняють одно-і двовальцові сушарки. До конвективним сушилкам, застосовуваним для сушіння рідких молочних продуктів, відносяться розпилювальні сушарки, в яких продукт розпорошується (диспергується) в атмосферу гарячого повітря. p align="justify"> За способом розпилення сушильні установки підрозділяють на дискові і форсункові. У дискових сушарках продукт розпорошується під дією відцентрової сили дисками, в форсункових - форсунками. p align="justify"> За способом подачі повітря в сушильну камеру і напряму його руху в ній розрізняють розпилювальні установки протиточні, прямоточні, змішаного типу, комбіновані.
Протиточні сушарки практично не використовують в молочній промисловості. Це обумовлено тим, що при противотоке сухі частки продукту контактують з гарячим повітрям, що може викликати погіршення якості продукту. p align="justify"> Прямоточні розпилювальні...
