ктерії, що містяться в йогурті, допомагають більш ефективному засвоєнню кальцію і вітамінів групи В. Зокрема, молочна кислота, яка є в йогурті, покращує засвоєння кальцію з молока, покращуючи його поглинання стінками кишечнику. p align="justify"> Йогурт зміцнює імунітет. Є дані, що, якщо людина щодня з'їдає два стаканчика йогурту, його організм інтенсивно прозводить підвищуючий імунітет інтерферон. Бактеріальні культури, які утримуються в йогурті, стимулюють білі клітини крові, які допомагають у боротьбі з інфекціями. Проводяться експериментальні дослідження, які дають підставу вважати, що лактобактерії можуть пригнічувати розвиток пухлин. p align="justify"> Йогурт допомагає відновлюватися після кишкових інфекцій. Деякі вірусні інфекції та алергічні реакції можуть викликати пошкодження слизової кишечника, особливо тих клітин, які відповідають за виробництво лактази. В результаті виникає тимчасова дисфункція кишечника, що виражається у незадовільному засвоєнні лактози. Саме тому діти, які перехворіли кишковими інфекціями, протягом декількох місяців після цього не можуть пити молоко, хоча до хвороби пили його і не мали проблем із засвоєнням лактози. Оскільки йогурт - ферментований продукт, він дозволяє уникнути проблем подібного роду і може принести безперечну користь при включенні в раціон у період відновлення після інфекції. Також корисно їсти йогурт, якщо ви приймаєте антибіотики, тому що він мінімізує негативний вплив цієї групи препаратів на слизову кишечника. p align="justify"> Йогурт може пригнічувати грибкові інфекції. Він чудовий джерело білків. Натуральний йогурт містить 10-14 г білка (два стаканчика), що становить 20% рекомендованої добової норми споживання для будь-якої людини. І знову йогурт, що містить живі бактеріальні культури, дає організму білків більше, ніж молоко (виходить 10 г і 8 г, відповідно). У процесі ферментації при виготовленні йогурту молочний білок перетвориться, і організм засвоює його набагато легше. p align="justify"> Йогурт принесе користь і молодим, і старим людям. Для дітей це цінний збалансований джерело білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів, до того ж смачний. Для людей старшого віку, товста кишка яких більш чутлива, йогурт - теж цінне джерело поживних речовин. Крім того, він стабілізує мікрофлору кишечника, а це дуже важливо в плані профілактики раку. p align="justify">
Дефекти йогурту Дефекти йогурту діляться: на дефекти в процесі виробництва, а так само дефекти в процесі зберігання.
Дефекти в процесі виробництва: структурно-механічні зміни. Йогурт виробляють шляхом внесення в молоко закваски, під дією якої відбувається згортання білків і утворення просторової структури з білків молока з включеннями молочного жиру і вологи. Характерно, що підвищення температури прискорює процес структуроутворення. Підвищення температури пастеризації сприяє підвищенню в'язкості згустку.
