ртів і заварних кремів. Готові суміші мають ряд переваг: прискорюють процеси, дозволяють точно дотримуватися рецептуру, дають постійну якість виробів, на їх основі можна істотно розширити асортимент продукції. p align="justify"> Розширення асортименту борошна здійснюється також за рахунок менш поширеного і нетрадиційної сировини.
За кордоном і в деяких країнах СНД все більш широке використання знаходить борошно з тритикале, яка може застосовуватися з іншими видами борошна. Борошно тритикале відрізняється підвищеним вмістом білка з поліпшеним амінокислотним складом. p align="justify"> Істотно розширюється виробництво кукурудзяної муки з метою використання її в різних комбінаціях з іншими видами борошна, а також продуктами тваринного походження. Застосування кукурудзяного борошна збільшує харчову цінність отриманих виробів і не знижує їх органолептичних достоїнств. p align="justify"> Збільшення виробництва вівсяної муки визначається її високою харчовою цінністю і дієтичними достоїнствами. Вона багата жиром, вітамінами Е, В 1, В 2 , В 6 , білком і мінеральними речовинами; За даними вчених США, овес - єдиний зерновий продукт, сприяє зниженню кров'яного тиску.
Значне місце в ряду борошняних товарів відводиться борошні, одержуваної з бобових культур. Вона знаходить все більше застосування в якості збагачують добавок і для виробництва аналогів м'ясних виробів. p align="justify"> Є відомості про використання в хлібопеченні борошна з солодкого люпину. При цьому вміст білка в готовому продукті збільшується на 25-80% при кращій збалансованості незамінних амінокислот. Цим же цілям відповідає і застосування борошна, одержуваної з насіння олійних (соняшник, бавовник, льон, арахіс). p align="justify"> Отримують також борошно з насіння квасолі, обварений при температурі 270 про С протягом 2 хвилин. Таку борошно додають до пшеничного в кількості 20, 35 і 50% від загальної кількості борошна, отримуючи при цьому хліб хорошої якості. За кордоном у все більших обсягах виробляється борошно з проса. Розроблено оригінальний спосіб виробництва В«просового хлібаВ». Борошно з проса відрізняється найбільшим вмістом мінеральних речовин в порівнянні з борошном всіх інших хлібних злаків. Особливо багато в ній кремнієвої кислоти, необхідної для зміцнення кісткової системи людини, зубів, волосся, нігтів, сполучних тканин організму.
Цікаві результати отримані при виробленні борошна з амаранту. Амарант відноситься до сімейства шпинатних і являє собою різновид дводольного трав'янистої рослини. Його насіння добре подрібнюються на борошно. Склад борошна наступний: вода - 10,5%; білок - 17,4; сума ліпідів - ...
