нтратної промисловості, а й у вигляді збагачувальних добавок при виробництві м'ясних, рибних та інших продуктів, а також при отриманні аналогів традиційних продуктів харчування.
У НВО В«ХлібпромВ» та НДІ зерна Росії розроблено спосіб виробництва тонкої борошна відповідної за складом цілого зерна. Застосування нового сорту борошна поряд зі збільшенням харчової цінності виробів надає можливість зберегти продовольче зерно в результаті його повної переробки із збільшенням виходу борошна на 15%. Аналогічні результати отримані з використанням борошна з цельносмолотого зерна жита. Хліб, отриманий з житнього борошна, підданої тонкому диспергуванню, має підвищену харчову цінність і знижену калорійність, що відповідає сучасним вимогам гігієни харчування. p align="justify"> Відпрацьована технологія вироблення ячмінного борошна для дитячого харчування. Технологічна схема передбачає додаткове очищення перлової крупи, її шліфування, пропарювання, охолодження, плющення, сушку, охолодження пластівців і розмел їх в борошно. Пропарювання практично повністю знищує бактерії групи кишкової палички і цвілеві гриби. p align="justify"> Нові види борошна отримують у Великобританії. Вони являють собою сброженную борошно. Зброджування ведуть з дріжджами або кисломолочними продуктами, потім борошно з різними добавками піддають екструзійної обробці і використовують для отримання сухих сніданків. p align="justify"> Отримання В«готової мукиВ» передбачає отримання добре відомих продуктів типу борошна млинців (містить у своєму складі пшеничне борошно вищого гатунку, сіль, цукрову пудру, Двовуглекислий соду, лимонну кислоту і яєчний порошок), борошна для кексів, бісквітів тощо Поряд з цим в останні роки все більшого розвитку набуває виробництво на основі борошна або побічних продуктів, одержуваних при її помелі, готових харчових продуктів - зернових сніданків. p align="justify"> Розроблено різні композитні борошняні суміші з добавкою борошна з круп'яних культур. Ці композитні борошняні суміші для хлібобулочних виробів включають 2 - 3 компоненти: борошно пшеничне хлібопекарського вищого або першого сорту (з часткою 65-88%), борошно житнє обдирне (з часткою 15%), а також один з видів борошна з круп'яних культур (ячменю , проса, рису або гречки).
Суміші, що містять муку з круп'яних культур, мають покращений амінокислотний склад, підвищена кількість макро-і мікроелементів. Вони містять речовини, що знижують рівень холестерину в крові, рекомендуються при порушенні обміну речовин і діабеті, а також при нестачі вітамінів і мінеральних речовин в організмі. p align="justify"> Фірма Gist - Brocades (Голландія) почала випускати готові суміші, придатні для хлібопекарського виробництва будь-якої потужності. Під терміном В«готова сумішВ» розуміється цілий ряд продуктів - від готових сумішей для хлібопечення до порошків на основі фруктових наповнювачів або навіть сухого желе, включаючи готові суміші для тістечок, то...
