(для людей, які страждають непереносимістю лактози).
В«ЙодказеїнВ» - це біологічно активна харчова добавка, яка легко засвоюється організмом і є аналогом природного з'єднання йоду з білком молока. Молоко, збагачене йодованим білком, створено спеціально для профілактики захворювань, пов'язаних з йодною недостатністю. p align="justify"> Лактулоза - продукт переробки молочної сироватки, вибірково стимулює ріст і розвиток захисної (корисної) мікрофлори кишечника - біфідобактрій, лактобактерій і інш. Використовується в фармацевтиці та харчової промисловості для лікування і профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, терапії дисбактеріозів кишечника, захворювань печінки, хронічних запорів. p align="justify"> Сучасний ринок стерилізованого молока характеризується великою різноманітністю. В асортименті збільшується частка функціональних продуктів для певних груп споживачів, наприклад, для людей з різними захворюваннями, дітей, вагітних і годуючих жінок.
1.3 Фактори, що формують якість стерилізованого молока
Стерилізоване молоко отримують по трьох принципових технологічними схемами:
- одноступінчастої стерилізацією в потоці з асептичної розфасовкою в тару;
- одноступінчастої стерилізацією в герметичній скляній, пластикової чи жерстяної упаковці;
- двоступеневої стерилізацією: продукт стерилізується в потоці, а потім після розфасовки в скляну або пластикову тару повторно стерилізується в тарі.
Одноступінчатий режим стерилізації супроводжується найменшим зміною нативних властивостей молока, воно має білий колір і за смаком і запахом майже не відрізняється від пастеризованого молока. Двоступінчастий режим стерилізації викликає досить глибокі зміни складових частин молока, але забезпечує високу стійкість продукту, який може зберігатися в неохолоджуваних приміщеннях більше року. Двоступінчастий режим застосовують, коли продукт потрібно транспортувати на далекі відстані або довгостроково зберігати. p align="justify"> Білоруські виробники застосовують першу технологічну схему, тому розглянемо її більш детально.
Технологічний процес виробництва стерилізованого молока одноступінчастої стерилізацією з асептичної розфасовкою в пакети включає наступні основні операції: приймання та оцінка якості сировини; очищення; нормалізація; теплова обробка (пастеризація або підігрів); внесення солей стабілізаторів; стерилізація; охолодження ; гомогенізація; асептичний розлив, пакування, маркування; термостатна витримка.
Кожну партію молока, що надходить на підприємство, необхідно контролювати. Приймання та оцінку якості молока починають із зовнішнього огляду тари. Потім проводиться органолептична о...
