цінка - молоко пробується на запах, смак, колір і консистенцію. Потім відбирається проба молока і проводиться її аналіз у лабораторних умовах на його склад і бактеріальну забрудненість. Виходячи з результатів оцінки молоко сортується. p align="justify"> Відповідно до вимог СТБ 1746-2007 для виробництва стерилізованого продукту використовується незбиране молоко не нижче першого сорту. Вимоги, яким має відповідати молоко, наведені в таблиці 3. br/>
Таблиця 3 - Вимоги до якості заготовлюваного молока
ПоказательНорма для молокависшего сортапервого сортаТітруемая кислотність, про Т16-18 включ.Степень чистоти за еталоном, группаперваяПлотность (при t 20 про С), не менше, кг/м 3 1028,01027,0 Термостійкість з алкогольної пробі, группаI-III-IIОбщее кількість мікроорганізмів (бактеріальна забрудненість, включаючи мезофільні аеробні і факультативно аеробні мікроорганізми), КОЕДо 300 тис./см < span align = "justify"> 3 включ.До 500 тис./см 3 включ.
Для очищення молока від механічних домішок призначені фільтри різних конструкцій. Найбільш досконалим способом очищення молока є використання сепараторів-молокоочістітелі. Відцентрова очищення молока здійснюється за рахунок різниці між густиною частинок плазми молока і сторонніх домішок. Сторонні домішки, володіючи більшою щільністю, ніж плазма молока, відкидаються до стінки барабана і осідають на ній. У ході відцентрової очистки молока видаляються найдрібніші частинки забруднень, в тому числі частки бактеріального походження. p align="justify"> Після очитки молоко піддається нормалізації. Нормалізація молока проводиться з метою регулювання хімічного складу молока (масової частки жиру, сухих речовин, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин) до значень, що відповідають стандартам і технічним умовам. Найчастіше нормалізацію проводять за масовою часткою жиру./3/
Оскільки у виробництві стерилізованого молока передбачена високотемпературна обробка (вище 100 В° С), до сировини пред'являються додаткові вимоги - оцінка групи термоустойчивости молока. Термостійкість молока - здатність молока під впливом високих температур не втрачати агрегативной стійкості, тобто НЕ коагулировать. Термостійкість залежить від сольового рівноваги в молоці і стійкості казеїну і сироваткових білків до впливу високих температур. Оцінку термоустойчивости у виробництві стерилізованого молока проводять двічі: при прийманні молока і після його нормалізації перед технологічною операцією - стерилізацією. p align="justify"> Для визначення термоустойчивости молока можуть застосовуватися кілька методів - алкогольна, кислотно-кип'ятильні, хлор-кальціє...
