езадоволеного попиту на хлібобулочні вироби в Красноярську становить приблизно 2 млн. штук на рік, тому при виборі виробничої потужності проектованого підприємства необхідно забезпечити такий рівень виробничої потужності, який покриватиме потребу ринку в даній продукції.
Виробнича потужність пекарні визначається виходячи з продуктивності обладнання за паспортом і ефективного фонду часу роботи обладнання.
Ефективний фонд часу роботи устаткування розраховується виходячи з режимного (номінального) фонду часу і часу перебування обладнання в плановому ремонті. Номінальний фонд часу розраховується виходячи з кількості тижнів у році, тривалості зміни і кількості змін. При розрахунку номінального фонду часу віднімаються години скорочення передсвяткових змін. br/>
Таблиця 2 Робоче навантаження печі
ПродуктМощность печі, ед.Время випічки, мін.Цікли випічки, ед.Дневной вихід продукції, ед.Время використання печі, мін.Закладка-виїмка, мін.французскій батон1006011006030каравай18060236012030печенье5602063 36012030булочкі4802031 4406030торти, пірожние642031926030Всего: 5 452 420 150
Число тижнів у році - 52. Тривалість зміни 10 годин (будні і субота), 5 годин (неділя). Кількість змін - 1. Час знаходження обладнання в плановому ремонті приймається рівним 3% від номінального фонду часу. Виходячи з наведених даних номінальний фонд часу складає 3380 годин. Ефективний фонд часу роботи обладнання складає, таким чином: 3380 - 0.03 * 3380 = 3278 годин
Річна виробнича потужність пекарні, виходячи з продуктивності обладнання (50 кг/годину) і ефективного фонду часу роботи обладнання (3278 годин), складе:
М = q * Ф е = 50 кг/год * 3278 ч = 163900кг на рік.
ринок конкурент бізнес ризик
З них: - 36 000 шт. - Французький батон
- 540000 шт. - Коровай
шт. - хліб
1209600 шт. - Печиво
518400 шт. - Здоба
69120 шт. - Кондитерські вироби
Всього: - 1962720 шт.
Таблиця 3 Прогнозний обсяг реалізації хлібобулочних виробів
ПродуктПродукція в зміну, ед.продукціі на тиждень, ед.продукціі на місяць, ед.Рознічная ціна за одиницю, руб.Месячная виручка, руб.Французскій батон1007003 0001648 000Хлеб смешанний905402 7002362 100Хлеб ржаной1207203 6001554 000Каравай1509004 5001254 000Печенье пшенічное1000600030 000411 230 000Печенье ржаное930558027 900491 367 100Печенье овсяное750450022 500571 282 500Печенье з орехамі680408020 400651 326 000Булочкі540324016 2007113 400Круасани430258012 90012154 800Копенгагенскіе круасани 25015007 50020150 000Воздушное пірожное623721 8602546 500Бісквітное пірожное623721 8602750 220...
