Слівочное пірожное533181 5902946 110Торти1590450265119 250Всего: 5232314921569606 103980
Таблиця 4 Вартість матеріалів, необхідних для добового виробництва 1 кг хлібобулочних виробів
НаіменованіеКол-во од. в зміну, кгЦена 1 кг., руб.Сумма витрат в зміну, руб.Мука, ​​кг.33, 19,3 Дріжджі, кг.600, 530Вода, л.420, 833,6 Сіль, кг.0, 02631,26 Цукор, кг.0, 05904,5 Горіхи, кг.0, 05100,5 Начинка, кг.Сухое молоко, кг.Жір, кг.Пряності, кг.
Разом місячний витрата матеріалу: 7916, 00 руб. У ціну входить вартість доставки. br/>В
Малюнок 1. Схема розташування виробничих приміщень
В
Малюнок 2. Схема розташування технологічного обладнання для випічки хлібобулочних виробів
Умовні позначення:
- машина для просіювання борошна
- тістомісильні машини
- ємність для витримки тесту
- тістоділительні машина
- тестоформовочная машина
- тестозакативающая машина
- стіл для витримки виробів
- нарезательная машина
- піч
Таблиця 5 Площа для розміщення виробничого обладнання
Вид оборудованіяПлощадь, м 2 Електропечь8Машіна для просіювання мукі3Тестомесільние машіни2Емкость для витримки теста2, 4Тестоделітельная машіна0, 7Тестоформовочная машіна2, 1Тестозакативающая машіна2 , 6Стол для витримки ізделій2Нарезательная машіна1Транспортер2, 4Всего: 26,2
Сумарна площа, займана обладнанням, становить 26,2 м 2 .
З урахуванням планування обладнання і забезпечення зручності його обслуговування лінійні розміри виробничого цеху складуть:
довжина 12 м;
ширина 8 м;
висота 3.2 м.
Загальна площа цеху складе 63 м 2 .
Склади
Склад борошна. Для сталого виробництва хлібобулочних виробів необхідно забезпечити запас сировини з розрахунку тижневої виробничої програми. Для зберігання такого запасу потрібно приміщення площею 20 м 2 і висотою 3.2 м.
Склад готової продукції. Необхідна площа для зберігання готової продукції розраховується з денної виробітку. І становить 16 м 2
3) Склад для інших складових продукції (дріжджі, горіхи, та ін.) Площа складу сировини розрахована виходячи з необхідності збе...
