бітник, 30 а;
III. Програмна частина
1. Опис технології та організації виробництва
Основною сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це ті компоненти, без яких нічого не вийде. Але можна додавати ще також жир, цукор, сухе молоко, родзинки, прянощі та багато іншого для отримання різноманітності смаку. p align="justify"> Після доставки борошно зберігається на складі. Перед вступом до пекарню вона просівається на спеціальній машині. Потім борошно потрапляє в тістомісильні машини, де змішується з водою і дріжджами, а так само з різними добавками. Після тісто переміщається на витримування в спеціальну ємність (межу). Потім тісто надходить на тістоділительні машину, де розділяється на рівні шматки, після йде на формовку де шматки перетворюються на кульки. Далі тісто потрапляє в тестозакативающую машину, де з нього виходять заготівлі батонів, булочок, рогаликів і т.п. Там шматок тіста спочатку розкочується валками машини в довгастий млинець, а потім згортається в рулон. Цей рулон потрапляє в щілину між захоплюючим барабаном і формує кожухом барабан обертається і котить тісто по кожусі. Після цього тісто деякий час витримується в теплі щоб воно підійшло і стало пухким, пористим і м'яким. І потім потрапляє в піч. Перед випічкою спеціальний механізм наносить на тісто надрізи. Без яких хліб, продовжуючи підніматися в печі, полопаються і вийде негарним, "рваним". А надрізаних тісто просто злегка розходиться по надрізів, і на їх місці виходить потім хрусткі гребінці. Випечений хліб розкладається на лотки і надходить у торговий зал. p align="justify"> Схема технологічного маршруту виготовлення хлібобулочних виробів.
(1)? (2)? (3)? (4)? (5)? (6)? (7)? (8)? (9)? (10)
1) Просіювання борошна
) Замішування тіста
) Витримка тесту
) Оброблення тесту на рівні шматки
) Підготовка тесту до тестозакативающей машині
) Формування форми вироби
) Витримка заготовки
) Нанесення надрізів
) Випічка
) Розкладання на лотки
Ковальов С.Г. на загальних зборах акціонерів ЗАТ "Колосок" був обраний генеральним директором. Також до складу адміністративного персоналу входять: бухгалтер-касир, економіст-постачальник, технолог. br/>
2. Розрахунок потреби в основних фондах і матеріальних ресурсах
Потреба в основних фондах була приведена в частині 1 параграфа 3 (табл.1). Термін служби обладнання 8 років. Метод нарахування амортизації лінійний. p align="justify"> У результаті проведення маркетингових досліджень було встановлено, що обсяг потенційного н...
