рами. Зали та обслуговуючі їх гарячий і холодний цехи, а так само мийного столового посудом розташована в зручному зв'язку. Довжина і ширина приміщень забезпечують можливість встановлення обладнання та зручний доступ до нього. br/>
3.4 Об'ємно-планувальні рішення складських приміщень
При проектуванні комплексних підприємств громадського харчування рекомендується, як правило, групи складських, адміністративно - побутових і технічних приміщень проектувати єдиним для всього комплексу з можливим скороченням їх сукупної площі до 10 - 15%.
Комора зручно повідомляється з розвантажувальними приміщеннями та майданчиками. Площа комор не менше 5 м 2 за ширини не менше 2,1 м для забезпечення можливості розміщення стандартного устаткування і доступу до нього.
У складських приміщеннях передбачено можливість розвантаження овочів і хліба безпосередньо в комору, минаючи завантажувальну.
Охолоджувальні камери об'єднані тамбуром. Двері охолоджуваних камер і тамбурів теплоізольовані, з подвійним гумовим ущільненням по всьому периметру і з пружинними затворами, відкриваються у бік виходу камер. br/>
3.5 Об'ємно-планувальні рішення приміщень для відвідувачів
Приміщення для відвідувачів проектують відповідно до категорії підприємства, т. у. з урахуванням типу підприємства, його місткості, обраних форм і методів обслуговування, контингенту відвідувачів і їх цільових установок.
У вестибюлі легкими перегородками 1,1 м виділено місце для гардероба.
Обідні зали розташовані на одному рівні з основною групою виробничих приміщень: гарячим і холодним цехами, буфетами і роздатковими.
3.6 Об'ємно-планувальні рішення приміщень для персоналу
На підприємстві громадського харчування групу службових і побутових приміщень рекомендується проектувати в єдиній зоні, функціонально пов'язуючи її з групами інших приміщень виробничими коридорами.
При розрахунку побутових приміщень приймається наступне співвідношення працюючих: жінок - 70%, чоловіків - 30%.
При гардеробних для чоловіків і жінок передбачаються роздільні приміщення для переодягання, суміжні з душовими кабінами.
Кількість душових стінок застосовується на 50% виробничого персоналу, що працює у максимальну зміну, з розрахунку 15 чол. на одну душову сітку.
Площа білизняний приймати з розрахунку 10 м 2 на 100 чол. виробничого персоналу. У білизняний виділяються відділення для чистої і брудної білизни.
При кількості душових ...
