цію. Опис таких способів для конкретного виду продукції і конкретного підприємства займає часом цілі томи, однак, як правило, з безлічі конкретних процесів і операцій, що складають дану технологію, можна вибрати ключову сукупність з невеликого числа процесів, по суті повністю характеризує з якісної сторони дану технологію і дозволяє однозначно відрізнити даний спосіб перетворення ресурсів у продукцію від будь-якого іншого способу, який приводить до того ж або близького (по затрачуваним ресурсів) результату.
Істотний вплив на якість товарів, отриманих в процесі переробки, надають технологія виробництва і якість праці. Якість готового продукту залежить від рівня автоматизації виробництва, рецептури, дотримання технологічного режиму, кваліфікації кадрів, управління якістю протягом всього виробничого циклу. Якість залежить від спільної дії багатьох внутрішньовиробничих і позавиробничих факторів. p align="justify"> Технологія виробництва - сукупність операцій, призначених для формування основоположних товарознавчі характеристик готової продукції. Поряд з основною сировиною технологічні процеси мають вирішальний вплив на формування реально якості і кількості конкретного продукту, його асортиментної приналежності. У процесі виробництва компоненти сировини піддаються більшим чи меншим змінам, в результаті чого якість готового продукту визначається трьома групами компонентів: компоненти, що перейшли в готову продукцію без істотних змін; компоненти сировини, що змінили початкове властивість; знову утворилися компоненти. p align="justify"> Розрізняють три основних етапи технології виробництва: підготовчий, основний і остаточний.
Підготовчий етап - сукупність операцій з підготовки основного і допоміжного сировини і комплектуючих виробів до переробки. На цьому етапі вихідні властивості сировини практично не змінюються або ці зміни стосуються відділення малоцінних частин. Основними операціями підготовчого етапу можуть бути розкрій, мийка, різка, обвалка, подрібнення, сортування, розчинення у воді, плавлення і т.п. ці операції відносяться до способів механічної та гідромеханічної обробок.
Основний етап - сукупність операції з переробки сировини (матеріалів, напівфабрикатів). Цей етап має вирішальне значення для формування якості готової продукції на стадії виробництва. Для нього характерне істотна зміна вихідних властивостей сировини, матеріалів, напівфабрикатів, якщо застосовується їх глибока переробка. Ці зміни обумовлені взаємодією окремих компонентів сировини, а також термічними, механічними та іншими впливами, внаслідок чого товари втрачають вихідні властивості або набувають нових властивостей, у тому числі і призначення. На цьому етапі застосовуються різноманітні технологічні операції: змішування за рецептурою, термічна, механічна, електрична і інша обробка. p align="justify"> Остаточний етап - сукупність операцій з обробки готової продукції з метою додання їй товарног...
