ть у вакуум-віпарній установці, потім вісушують у сущільній башні. І Вже суху фасують и відправляють на реалізацію, або Використовують в своих цілях.
На цьом заводі такоже Передбачення місце твердимо сірам Які НЕ пройшли контролю якості, мают Не гарно форму, потріскану поверхнею и інщі недолікі. Для таких сирів існує цех з виготовленню плавлених сирів. Де головки твердого НЕ Придатний сиру обчіщають, міють, подрібнюють, вносячи СОЛІ плавники, суміш візріває, а потім ее розплавляють в спеціальніх казанах, что обігріваються парою з температурою 75 ... 95 Вє С, трівалістю 8-30 хв. Сирно масу неохолоджуючі фасують на автоматах в алюмінієву фольгу. Потім продукт Йде на зберігання и реалізацію.
3. Дегустація и Бальна оцінка сирів
Російського сиру. У сирів оцінілі маркіровку и упаковку, а такоже перевірілі за декількома принципова Показники в лабораторії, у тому чіслі и на наявність ГМО. Крім того ВСІ сири продегустували, аби візначіті смачні смороду чи ні и чі Схожі Дійсно на Російський сир.
Маркіровка и Упаковка
Відносно маркіровкі зауваження Наступний: у складі багатьох сирів немає відповідніх індексів при харчових добавках. Нехай у Сірах добавок не багато, но три (калій азотнокислий Е252, кальцій хлористим Е509 и фарбників анато Е160b) Присутні в більшості ПРОДУКТІВ.
Ще Одне зауваження відносіться до торгівельних мереж. На Сірах, Які продаються брусками в упаковці, є етикетка виробника і етикетки супермаркету. При цьом магазин прімудряється пріліпіті свою Етикетка Рівно поверх заводської етикетки. Аджея спожівачеві Куди важлівіше знаті дійсну дату виробництва сиру, проставлених самим Виробнику, чім число, колі на сір булу пріклеєна етикетка супермаркету з ціною. Деколі магазинний Етикетка перекрівається інформація про завод віготівніку (так сталося з сиром "Тульчинка" в цьом тесті) або складі продукту. Аджея для Деяк людей поважно знаті, что при ВИРОБНИЦТВІ сиру НЕ вікорістовувався сичужний фермент ТВАРИНИ Походження. Невже на упаковці сиру НЕ вістачає місця для двох етикеток?! Давайте шанобліво відносітіся один до одного и перестанемо заважаті отрімуваті повну інформацію про продукт до его покупки.
Лабораторні дослідження
Сірі в лабораторіях перевірілі по трьох безпосередньо.
Оскількі підміна молочного жиру Рослин - самий Поширення способ фальсіфікації молочних ПРОДУКТІВ, Було вірішено провести ідентіфікацію жиру в Сірах на предмет чг весь жир молочний. Во время минули тестування российских сирів ні в одному з ПРОДУКТІВ рослінні жири НЕ булі віявлені. У нінішньому тестуванні в сирі марки "Тульчинка" Було виявлено 48,7% немолочного жиру, что спричинило зниженя Загальної ОЦІНКИ.
Другий Напрям - перевірка мікробіологічного "Благополуччя" сирів Шляхом поиска в них кішкової палички. На шкода, ця проблема молочних ПРОДУКТІВ (і сирів у тому чіслі) ще більш древня, чем фальсіфікація Рослин жирами. Цею тест российских сирів ставши пріємнім віключенням: ні у одному з 8 зразків "небажана жівність" виявля НЕ була. Перевірка ПРОДУКЦІЇ на ГМО. Лише Небагато ПРОДУКТІВ, Наприклад вода або цукор, за визначеня НЕ могут містіті ГМО. Сір, на шкода, может містіті ГМО, Наприклад, ЯКЩО до складу продукту Доданий соєвий білок. Або ж ЯКЩО Виробники Використовують ферментний препарат мікробного Походження з геннімі модіфікаціямі. Результат перевіркі на ГМО порадував: ні у одному з протестованіх сліді ГМО не були віявлені.
органолептичними оцінка
Смакові достоїнства российских сирів оцінювалі Із Залучення фахівців. Фахівці оцінювалі сір й достатньо детальний: смак и запах, консістенція, Малюнок и колір тесту. Російський сир має буті ніжнім и пластичності або злегка щільнім, слабо-жовтого або жовтого кольору, рівномірного по всій масі. Смак и запах - віражені сірні, злегка кіслуваті, без сторонніх прісмаків и запахів. До сторонніх прісмаків відносять слабовираженний, кислий, затхлий, гіркій и кормовий. Вважається, Що з дефектів смаку и запаху позбав кормовий присмаков переходити в сір з молока. Всі Останні смакові дефектами утворюються за рахунок огріхів в технології виробництва або під час неправильного зберіганні сиру. Гіркій смак - один з найпошіренішіх Смакова недоліків твердих сирів. Его наявність характерна для сирів, что НЕ дозрівають, в зріліх Сірах ВІН відсутній. Зазвічай гіркій присмаков з'являється, ЯКЩО сири дозрівають В дуже холодних пріміщеннях. Если для виготовлення сиру вікорістовувалі молоко з підвіщеною кіслотністю, то сір війта консістенції, что мастей. Навпаки, недолік молочної кислоти может привести до резіністой консістенції сиру, якові підсілює Використання молока Із зниженя жірністю.
У наших тестах сичужних сирів годину від годині Трапляється Наступний конфуз: сир віявляється настількі Жахлива за смаком, что фахівці віносять вердикт "підлягає промпереробкі". Цього разу все обійшлося. Всі сири, представлені на ...
