гічних процесів.
При монтажі та встановлення технологічного обладнання враховуються вимоги безпеки.
Відстань між лініями теплового і немеханічного устаткування передбачається від 1,1 до 1,4 м, від стін до котлів пищеварочних (центру котла) - не менше 0,9 -1,0 м, між котлами - 1,4 - 1,6 м.
Вільна зона повинна бути: у котлів електричних і шафи жарочної - 1,25 м, плити - 0,75 м, столу виробничого, ванни мийної, м'ясорубки, машини овочерізальних і автомата котлетного - 0,65 м.
У кожного агрегату (обладнання) повинен бути гумовий килимок на дерев'яній решітці, а в рамці під оргсклом вивішується інструкція розміром 297 Г— 210 мм. Зміст інструкції має бути наступним: найменування агрегату, його коротка характеристика та правила експлуатації, вимоги безпеки, відповідальна особа.
На дверях приміщень із зовнішнього боку на висоті 1700 мм від підлоги до їх нижнього краю розміщуються таблички із зазначенням призначення і номера приміщення (цеху).
Розміри табличок і порядок їх оформлення аналогічні тим, які вивішуються біля котлів пищеварочних.
У кожному приміщенні вивішується опис обладнання та інвентарю, яка підписується начальником їдальні.
Всі вивіски, таблички і бирки оформляються на оргсклі. Інструкції та плакати закочуються в поліетиленову плівку.
Пристрій і устаткування приміщення для нарізки і зберігання хліба
Приміщення призначене для зберігання добового запасу хліба і його нарізки, порціонування цукру і коров'ячого масла.
Приміщення повинно примикати до обіднього залу і складатися з двох суміжних відділень: перше - Для зберігання добового запасу хліба, друге - для нарізання хліба, порціонування цукру, коров'ячого масла і видачі поливитаминного комплексу В«ГексавітВ». p> Прийом хліба в приміщення проводиться з автотранспорту через обладнане вікно в лотках. З вулиці біля вікна обладнується під'їзна майданчик для автомобілів. p> У першому відділенні встановлюється таке обладнання:
стіл для прийому хліба, товарні ваги;
стелажі для зберігання хліба в лотках, які занавішуються білою тканиною або поліетиленовою плівкою.
Під другому відділенні:
стіл з механічною хліборізкою;
ящики з кришками для цукру та збору хлібних крихт;
шафи для зберігання тарілок з хлібом, цукром і полівітамінним препаратом В«гексавітВ»;
стіл з ручним маслоделітелем;
пересувний стелаж для доставки тарілок з хлібом, цукром та олією в обідній зал;
холодильний шафа для зберігання порційного коров'ячого масла.
Крім цього, у другому відділенні повинні бути циферблатні ваги з комплектом гир, ніж для розрізання буханців вздовж, обробні дошки для нарізки хліба і порціонування коров'ячого масла, щітка-кмітливість.
Для подачі на візках (пересувних стелажах) нарізаного хліба, цукру, масла і поливитаминного препарату В«ГексавітВ» у обідній зал влаштовується отвір з розсувними дверима.
У входу в приміщення встановлюється шафа для зберігання спеціального і верхньої одягу хлеборезом.
У приміщенні вивішуються наступні стенди:
порядок розподілу хліба, цукру, коров'ячого масла і поливитаминного препарату В«ГексавітВ» за прийомами їжі;
правила доставки хліба в їдальню;
правила експлуатації і техніки безпеки при роботі на механічній хліборізці, маслоделітеле;
виписка з наказу по частині про призначення хлеборезом;
інструкція про порядок економії хліба, затверджена командиром частини;
плакат щодо економії хліба з щоквартальними показниками;
порядок прийому хліба за вагою і якістю;
обов'язки і правила особистої гігієни хлеборезом;
таблички, визначають призначення стелажів і виробничих столів.
Технологічна частина
Розрахунок кількості продуктів, оброблюваних протягом дня
За кількістю харчуються в обраний день визначається кількість продуктів, що підлягають обробці окремо на кожний прийом їжі і в Загалом за добу по загальновійськовому пайку і для дієтичного харчування (3% від загальної чисельності харчуються). Отримані дані зводяться в табл. 1. br/>
Таблиця 1
Розрахунок кількості продуктів, оброблюваних протягом дня, кг
В
Технологічна схема нарізки хліба, порціонування цукру, коров'ячого масла і поливитаминного препарату В«ГексавітВ»
№ п/п
Найменування технологічних операцій
Необхідне обладнання та інвентар
Перше відділення
1. /Td>
Прийом і зберігання хліба
Стіл для приймання хліба, товарні ваги, стелажі для зберігання хліба в л...
