отках
Друге відділення
2. /Td>
Зберігання верхньої та спеціального одягу
Шафа
Лінія нарізки хліба
3. /Td>
Нарізка хліба вздовж буханця
Стіл виробничий, дошка обробна, ніж хлеборезной
4. /Td>
Нарізка хліба на порційні шматки
Стіл виробничий, хлеборезка механічна
5. /Td>
Зберігання нарізаного хліба
Шафа для зберігання хліба, на тарілках
6. /Td>
Доставка нарізаного хліба в обідній зал
Пересувний стелаж, тарілки
7. /Td>
Збір хлібних крихт
Ящик для хлібних крихт, щітка - кмітливість
Лінія порціонування цукру
8. /Td>
Доставка і зберігання цукру
Ящик для цукру
9. /Td>
Порціонування цукру
Стіл виробничий, настільні ваги
10. /Td>
Зберігання цукру після порціонування
Шафа для зберігання цукру на тарілках
11. /Td>
Доставка порційного цукру в обідній зал
Пересувний стелаж, тарілки
Лінія порціонування коров'ячого масла
12. /Td>
Зберігання масла
Холодильна шафа
13. /Td>
Порціонування масла
Стіл виробничий, настільні ваги, ручний дільник масла, обробна дошка, підноси
14. /Td>
Доставка масла в обідній зал
Пересувний стелаж, тарілки
Порціонування, зберігання і доставка поливитаминного препарату В«ГексавітВ» виробляється спільно з цукром.
Вибір технологічного та холодильного обладнання
Вибір хліборізок
Хліборізка встановлюється на стіл спеціальної конструкції. Вона повинна забезпечувати нарізку хліба дрібними скибочками по 50-75 г до прийому їжі протягом не більше 3 годин, так як більш тривалий термін нарізки хліба призводить до завітрювання скибочок хліба.
Необхідна продуктивність хліборізки визначається за формулою:
; (кг/год)
де: m - маса хліба нарізається до чергового прийому їжі, кг
t - час роботи (3 год).
В
Вибираємо механічну хліборізку марки МХР-200 продуктивність 200 кг/год.
Вибір ручного дільника масла
Вибір ручного дільника масла визначається за тією ж формулою.
У нашому прикладі (на сніданок, вечеря):
В
Приймаються ручної дільник масла РДМ 5 продуктивністю 120 -150 порцій на хвилину (10,8-13,5 кг/год).
Вибір холодильної шафи
Вибір холодильного шафи полягає у визначенні площі, необхідної для зберігання підносів з порційними шматками коров'ячого масла.
Таці на решітки і дно шафи встановлюються в один шар, на один піднос вміщається 100 порцій коров'ячого масла, площа підноса 0,16 м 2 . p> Площа полиці - решітки холодильної шафи, займана готовими порціями, що зберігаються в посуді прямокутної форми, визначається за формулою:
, м 2 ,
де: S - площа полиці холодильної шафи, м 2 ;
k - коефіцієнт, враховує нещільність прилягання посуду, приймається рівний 1,15 (15% запасу);
m - кількість порцій коров'ячого масла, шт;
n - кількість порцій коров'ячого масла на одному підносі, шт (n = 100);
f - площа підноса, м 2 .
У нашому прикладі, для зберігання порцій коров'ячого масла необхідна площа:
В
Приймаються 2 холодильних шафи ШХ-0, 6 М2 із загальною площею грат і дна шафи 4,3 м 2 . h5> Вибір немеханічного обладнання і меблів
Стелаж для зберігання хліба в лотках
Для зберігання добового запасу хліба в лотках використовуються стелажі марки СТ-10, місткістю 300 буханок хліба вагою виливка 0,7-1,0 кг. У нашому прикладі добовий запа з хліба становитиме кг хліба із суміші...
