Черрі - приємний, м'який смак, ніжний, яскраво виражений аромат.
В· Єменський Ходейда (Мокко) - дуже приємний, злегка кислуватий, хлібний смак, яскраво виражений аромат.
В· Кенійський - приємний, злегка кислуватий смак, добре виражений аромат.
В· Бразильський Сантос № 1-4 - гіркувато-терпкий смак, слабовираженний аромат.
В· В'єтнамська Робуста - гіркуватий смак, слабовираженний аромат.
В· Індійський Черрі АВ, Черрі РВ - гіркуватий смак, слабовираженний аромат.
1.2 Фактори, що формують якість
Сировина, що використовується для виробництва кави
Ботаніки розрізняють близько 80 різновидів кавового дерева. З них дві мають особливе значення:
Арабіка. Приблизно три чверті світового виробництва кави грунтується на різновиди дерева "Арабіка" ("Coffee arabica"). Здебільшого арабіка виростає на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Красиві за формою зерна мають скоріше довгасту форму, гладку поверхню і, будучи промиті, мають синювато-зеленуватий колір. У цілому, смакові якості сорту арабіка дуже високі. p align="justify"> Робуста. Сорт "Робуста" ("Coffee robusta") є більш швидкозростаючим, більш дохідних і більш стійким від шкідників, ніж арабіка. Сорт "Робуста" виростає приблизно від 0 до 600м над рівнем моря, перш за все - в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають круглясту форму, колір - від світло-коричневих до сірувато-зелених. Даний сорт, на який припадає чверть світового виробництва кави, має кілька землянистий і швидше жестковатий смак. 70% світового виробництва кави припадає на Арабіку, 30% - на каву Робуста. [2]
Кавове дерево - це вічнозелена рослина, що відноситься до роду рослин сімейства маренових, увазі "Rubiaceae", з продовгуватими лавроподобнимі листям темно-зеленого кольору, попарно протистоять один одному. Воно припадає благородним родичем екзотичному сорту дерева під назвою "хіна". Якби на плантаціях кавові дерева не підстригалися, то їх висота цілком могла б досягати 15 метрів. Кавове дерево завдяки висоті виростання над рівнем моря і клімату може цвісти в будь-який час року. Основний час цвітіння триває багато місяців, але окремі квітки вмирають вже через кілька годин після початку цвітіння. Квіти чагарнику - білого кольору, запах схожий з запахом квіток жасмину. Цвітіння кави починається в сухий період і триває до перших дощів. Плоди дозрівають через 5-8 місяців (Арабіка) або 9-11 місяців (Робуста). Кавове дерево виглядає дещо незвично. На плантаціях на одному і тому ж дереві і в один і той же час можна побачити як квіти, так і зрілі або незрілі пл...
