, вироби залишаться сирими. p align="justify"> Під час випікання вироби зовні утворюється коричнева скоринка. p align="justify"> Колір її залежить від кількості цукру - піску і амінокислот в тесті. Солодке тісто в процесі випікання набуває інтенсивну коричневе забарвлення. У зв'язку з втратою вологи і деяких поживних речовин відбувається втрата маси кондитерських виробів. br/>
Види дріжджового тіста
Дріжджове тісто готують безопарним і опарним способами.
При безопарному способі воду або молоко підігрівають до 26-30 градусів, розчиняють в рідині дріжджі, сіль і цукор, потім кладуть яйця і засипають просіяне борошно. Підготовлене тісто вимішують 5-10 хвилин, в кінці вимішування додають розтоплене масло. Замішане тісто накривають марлею і залишають для бродіння в теплому місці на 2,5-3,5 години. За цей час тісто 1-2 рази обминають. p align="justify"> При опарному способі приготування тіста спочатку готують опару. Для цього в посуд вливають підігріті до 26-30 градусів воду або молоко (60-70% призначеної рідини), додають дріжджі, заздалегідь розведені в невеликій кількості води, і всипають частина борошна (35-50%). Опару розмішують до тих пір, поки консистенція її не стане однорідною, а потім накривають марлею або рушником і ставлять у тепле місце для бродіння на 3-3,5 години. p align="justify"> Коли опара підніметься і почне опадати, в неї вливають воду, що залишилася (у воді або молоці попередньо розводять сіль і цукор) і всі інші підігріті продукти, поступово всипають решту борошна і замішують протягом 5-10 хвилин. Наприкінці замішування додають розтоплене масло. Тісто ставлять у тепле місце для бродіння, під час якого його два рази обминають. p align="justify"> З готового тіста формують вироби, які укладають на аркуші, змащені маслом. Потім ставлять на 20-30 хвилин у тепле місце (30-35 градусів) для вистоювання. Для поліпшення зовнішнього вигляду виробу за кілька хвилин до випічки його змащують яйцем. Випікають вироби з тіста в духовій шафі при температурі 180-200С. br/>
Здобне дріжджове тісто
Здобне дріжджове тісто готують безопарним способом, тобто молоко, масло і дріжджі замішують в один прийом.
Для такого тесту на 1 кг борошна беруть 35-45 г дріжджів. Дріжджі розчиняють у двох склянках теплого молока або води, потім кладуть трохи борошна і 4 столові ложки олії. Все добре розмішують. Потім, додаючи потроху молока і борошна, обминають. Розчинивши у воді 1 чайну ложку солі і вбивши в тісто яйця, засипають борошно, гарненько обминають і, накривши серветкою, ставлять у тепле місце, щоб воно підійшло. br/>
Дріжджове листкове тісто
Процес приготування дріжджового листкового тіста складається з двох стадій.
1. Приготування дріжджового тіста безопарним або опарним способом без жиру. Ж...
