оду відтоку середовища з розрахунку на мелясу, переробну протягом 6 ч. Надалі відсутні інгредієнти додають після закінчення 6 год відтоку середовища з розрахунку на мелясу, переробну протягом наступних 6 ч.
4. ОТРИМАННЯ ДРІЖДЖІВ ЧИСТОГО І ПРИРОДНО-ЧИСТОГО КУЛЬТУРИ
Виробництво дріжджів починають з отримання чистої культури дріжджів. На більшості вітчизняних підприємств чисту культуру дріжджів (Маткові дріжджі) отримують по режиму ВНІІХПом. br/>
4.1 Схема отримання маткових дріжджів по режиму ВНІІХПом
Живильні середовища. Дріжджі чистою і природно чистої культури повинні володіти високою енергією розмноження, тому для їх вирощування використовують поживні середовища, багаті органічною азотом, ростовими та мінеральними речовинами і мікроелементами. До числа таких поживних середовищ відноситься солодове сусло, тому воно і є основою живильним середовищем, використовуваної для розмноження дріжджів в лабораторних стадіях. У лабораторії заводу дріжджі отримують у чотири стадії. p> У перших трьох лабораторних стадіях дріжджі вирощують на вітамінізованої середовищі, яку готують таким чином. До 2000 мл солодового сусла за концентрацією 16 - 18% СВ додають 450 мл томатного або морквяного соку, 50 г глюкози, 50 г мальтози і 50 мл автолізату дріжджів (2%). Загальну концентрацію середовища доводять водою до I2-14% СВ, а рН до 4,8-5,0. p> Замість солодового сусла для приготування живильного середовища можна використовувати солодовий екстракт. Томатний або морквяний сік можна замінити виноградним, однак при цьому глюкозу не додавати, так як в цьому соку вона міститься в достатній кількості для розмноження дріжджів.
Живильну середовище розливають у стерильний посуд: в чотири пробірки по 5 мл вітамінізованого сусла, в чотири маленькі колби - по 50 мл, в чотири великі колби-по 500 мл. Середовище стерилізують в автоклаві в Відповідно до загальних правил мікробіологічної техніки (0,05 МПа протягом 30 хв). Середу, яка не містить цукрів (наприклад, дріжджову воду), стерилізують при тиску 0,1 МПа протягом 60 хв.
простерилізувати середу перевіряють на стерильність, для чого поміщають її в термостат при температурі 30 з С на 72 год Її вважають стерильною і використовують для отримання ЧК в тому випадку, якщо вона за цей час не помутніє. Скляний посуд і фільтри стерилізують сухою парою в сушильній шафі при 160 С протягом 60 хв.
В останній лабораторної стадії дріжджі вирощують на змішаній середовищі. Для її приготування беруть 10 л солодового сусла або вітамінізованої середовища щільністю 12-14% СВ, додають 5 л розчину меляси, яка містить 30-32 СВ, 25 г діамонійфосфат та 5 л води. Середовище розливають по 7 л у дві колби. Карлсберга і стерилізують в автоклаві при 0.05 МПа протягом 6.0 хв. p> У цеху чистих культур і у виробничій стадії дріжджі ЧК і Єчк вирощують на розчині меляси з додаванням азотного і фосфорного живлення, ростових речовин і. мінеральних солей.
Вирощування дріжджів ЧК в лабораторних умовах. Розмноження чистої культури починають з чистої культури дріжджів, одержуваної в пробірках з ВНІПХПа, або з музейної культури дріжджового заводу. Дріжджі ЧК можна також отримувати з сушених дріжджів, що в даний час має місце на ряді вітчизняних заводів, що випускають сушені дріжджі.
Вирощування дріжджів в цеху ЧК. Здійснюють його в три наступні стадії - стадія малого інокулятора (МІН), стадія великого інокулятора (БІН), стадія ЧК-1. Обсяги цих апаратів від стадії до стадії збільшуються, зростає і кількість дріжджової маси.
Всі стадії цеху ЧК є беспріточнимі, тобто всі поживні речовини і воду подають на початку процесу вирощування (при завантаженні).
Вирощування дріжджів ЧК у виробництві (стадія ЧК-II). На відміну від попередніх стадій у виробництві дріжджі вирощують по повітряно-приточному способу. Основні поживні речовини (розчин меляси, азот, фосфор солі) і воду в апарат подають безперервно, а ростові і мінеральні речовини (хлористий калій, сірчанокислий магній тощо) - під час завантаження апарату. Ця стадія зазвичай проходить в апараті загальним обсягом 30 або 50 м 3 . Активну кислотність (рН) регулюють за допомогою розчину аміаку, що подається натомість сірчанокислого амонію в рівноцінному по азоту кількості, підтримуючи її в межах 4,5-5,0.
Отримання дріжджів єчк. Дріжджі чистої культури служать засевной матеріалом для вирощування дріжджів природно-чистої культури.
Раніше дріжджі єчк отримували в три стадії, з яких дві перші вели по беспріточному режиму, а останню - з повітряно-приточному. У Нині рекомендований більш перспективний спосіб отримання дріжджів єчк в дві стаді і. Цей спосіб має ряд переваг в порівнянні з колишнім. При цьому способі скорочується тривалість циклу, знижується ймовірність інфікування культури, скорочується кількість робочих, вивільняються ємності, поліпшується якість культури (її ферментативна і генеративна активність, а тако...
