ляє зберегти щільність м'якоті, забарвлення, підвищує лежкість. p align="justify"> У нашій країні для захисту від хвороб і в'янення застосовують спеціальний склад з йоду, йодистого калію, крохмалю, бікарбонату натрію (харчова сода) і води. Цей захисний склад являє собою порошок темно-синього кольору без смаку і запаху. Яблука обробляють водним розчином цього складу. У результаті утворюється тонка міцна плівка йодполімера, яка при зберіганні не обсипається. Перед вживанням вона легко змивається теплою водою. Застосовують також захисний склад, отриманий на основі харчових жирів і харчового антисептика. p align="justify"> При зберіганні яблука можна загортати в папір, просочену вазеліновим маслом. Цей прийом запобігає появі засмаги яблук, наприклад, у Антонівки. (Вазелінове масло адсорбує виділяються плодами летючі речовини, які викликають ураження засмагою). p align="justify"> Якнайкраще збереження якості плодів з мінімальними втратами може забезпечити тільки технологія зберігання в регульованій атмосфері (РА). Слід зазначити, що в нашій країні для назви цієї технології все ще використовуються невдало введений раніше термін В«регульована газове середовищеВ» і його абревіатура-РГС. Термін В«регульована атмосфераВ» більше відповідає суті технології, оскільки в камері підтримується той же склад газів, що і в атмосфері (N2, O2 і CO2), тільки змінено їх співвідношення. Так, концентрація О2 на відміну від звичайної атмосфери знижується з 21 до 1-2,5%, а концентрація СО2 до 1-3,5%. p align="justify"> Пониження в холодильній камері концентрації О2 і підвищення СО2 призводить до значного уповільнення всіх метаболічних процесів, що протікають в плодах. У результаті на 2-3 місяці продовжуються терміни їх зберігання, в 2-3 рази знижуються втрати і максимально зберігаються їх смакові та харчові властивості. Яблука та груші можна зберігати до наступного врожаю. У країнах з розвиненим садівництвом (Італія, Голландія, Бельгія, Німеччина, Англія, США та ін) практично весь комерційний урожай яблук і груш, призначених для споживання у свіжому вигляді, зберігається в РА. p align="justify"> Значення концентрацій О2 і СО2 залежать від виду продукту, умов вирощування та інших факторів. Технологія постійно вдосконалюється. В даний час в інших країнах використовується технологія з ультранизьких концентраціями кисню (ULO). За кордоном, та вже й у нашій країні, замість РА частіше використовується термін ULO. p align="justify"> Для реалізації цієї технології необхідно мати холодильні камери необхідної герметичності та відповідне технологічне обладнання. Воно включає в себе генератор азоту, адсорбер СО2 і систему автоматичного обладнання. br/>
1.2 Поняття та сутність ефективності зберігання яблук
Ефективність виробництва-співвідношення між отриманими результатами виробництва - продукцією і послугами, з одного боку, і витратами праці і засобів виробництва - з іншого.
Є найважлив...
