ння страв. Слід також мати на увазі, що в стравах повинна досягатися смакова гармонія за рахунок поєднання різних компонентів один з одним. p align="justify"> Наступний фактор, що враховується при складанні меню, - сезонність споживання. Відомо, що страви, багаті жирами і білками, користуються великим попитом в зимовий період, а влітку підвищується попит на холодні страви, овочі та свіжі фрукти. p align="justify"> Багато споживачів в обідні години щодня відвідують ресторан, тому меню слід урізноманітнити не тільки на даний день, а й по днях тижня.
При підборі гарнірів і соусів до страв необхідно домагатися, щоб вони відповідали основному продукту. Страви і закуски, включені в меню, повинні бути в наявності протягом усього дня роботи. Слід також мати на увазі, що ресторан в денний час часто відвідують споживачі з дітьми. Тому в меню повинні бути передбачені страви у розмірі полупорций або спеціальні страви для дітей. p align="justify"> У меню всі закуски та страви мають у такій черговості: від менш гострих до більш гострих, від припущених до відварним, смаженим до тушкованим.
Типи меню відрізняються один від одного варіантами підбору пропонованих страв і структурою цін.
Меню В«а ля картВ». Цей тип меню пропонує вибір в кожному виді блюд, причому кожне блюдо оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення.
Меню В«ТабльдотВ». Цей тип меню пропонує невеликий асортимент страв і оцінюється на суму у розрахунку на одну людину за все меню.
Типовий приклад такого меню - В«діловий сніданокВ» (бізнес-ланч) за помірними цінами, до складу якого входять по три-чотири найменування страв. Відвідувач платить встановлену ціну за весь обід або сніданок. p align="justify"> Меню типу табльдот дуже популярні в святкові дні, наприклад Новий рік.
Меню В«а ля партВ» - гості роблять попереднє замовлення і обслуговуються в певний проміжок часу. Застосовується частіше в курортних готелях.
В«Шведський стілВ» - це широкий вибір страв з вільним доступом, його обслуговування збільшує пропускну здатність залу, прискорює процес обслуговування.
Циклічне меню - це група меню за певний період часу. Цей тип меню в основному використовується в стаціонарних установах, наприклад у лікарнях, санаторіях і т.д.
Циклічне меню має на меті урізноманітнити асортимент страв для споживачів, і для обслуговуючого персоналу, а також гарантувати повноцінність харчування цілого колективу людей цілях збереження здоров'я.
Наукова організація праці в громадському харчуванні, як і в інших галузях повинна вир...
