М'ясо смажене
Домашня птиця і дичина холодні
Закуски з овочів і грибів
Кисло - молочні продукти
3. Гарячі закуски
Рибні з нерибних продуктів моря
М'ясні
З субпродуктів
З птиці та дичини
Яєчні та борошняні
4. Супи
Прозорі
Заправні
Пюреобразні
Молочні
Холодні
Солодкі
5. Другі страви
Риба відварна і припущена
Риба смажена
Риба тушкована і запечена
Страви з котлетної маси
М'ясо відварне, припущенное
М'ясо смажене
М'ясо в соусі
М'ясо тушковане і запечене
Страви з рубленого м'яса і котлетної маси
Птах відварна і припущена
Птах фарширована
Птах і дичина смажені
Птах тушкована
Страви з рубаною птиці
Страви з овочів (відварних, припущених, смажених, тушкованих, запечених)
Страви з круп, бобових, макаронних виробів, борошняні
Страви з яєць та сиру
6. Солодкі страви
Гарячі (суфле, пудинги та ін)
Холодні (компоти, киселі, желе та ін)
7. Гарячі напої
Чай
Кава
Какао і шоколад
8. Холодні напої і соки
. Борошняні кондитерські вироби
Всі страви в меню перераховуються в послідовності, відповідної порядку прийому їжі. Порядок перерахування страв повинен відповідати встановленому для кожного підприємства асортиментному мінімуму - певній кількості страв і напоїв, які щодня повинні бути в реалізації. p align="justify"> Скорочення кількості найменувань страв і закусок, передбачених асортиментним мінімумом, не допускається. Навпаки, асортимент може бути розширений за рахунок включення в меню сезонних і фірмових страв. p align="justify"> При складанні меню має бути досягнуто різноманітність закусок, страв як за видами сировини (рибні, овочеві, м'ясні), так і за способами кулінарної обробки (відварені, припущені, смажені, тушковані, запечені), а також правильне поєднання гарніру з основним продуктом.
При складанні меню враховують смакові якості їжі, зовнішнє оформле...
