,1920,1150,2250,250 , 20,180,15 Холодні страви та закуски, в т.ч. гарячі рибні осетрина заливна з гарниром810126354554220232221065ассорти рибное810126354554220897663792риба під соусом 443321616мясние м'ясне ассорти34531511111512111626поросенок відварний з хреном810126350000009118764277Паштет з печені81012635 332111564432268баклажани, тушковані з помидорами10121574468763296765428101телятина заливна 665442525салати і закуски лобіо456319 19Салат Столичный46732045542203322212101салат з кукурудзи з фасолью5674223433213776542964Салат Петровский6895284554220776542977Помидоры, фаршировані грібамі334212222218343321535Окорок з гарніром567421 21Блінчікі з м'ясним фаршем233210 343321525Супи Бульйон з грінками 233211200000012Уха рибацька 687632900000029Суп -локшина домашня 687632900000029Солянка збірна м'ясна 687632900000029Суп-пюре з цвітної капусти 232211000000010Харчо з бараниною 3433215 15Суп-пюр з гарбуза 111104 4Вторие гарячі страви рибні Осетрина по-московски12161995645542207876533109Рыба жареная912147423433214564432278Голубцы з м'ясом морск греб91214742000000676542870Риба, запечена з картофелем12151995646543225654424102Мясные солянка збірна на сковороде141821116412211791087640111сосиски жареные141821116400000000000064цыпленок Табака1418211164000000151613111066129эскалоп 50627537224122117171915131177307Шашлик з свинины141821116400000091087639103Котлеты з філе птиці, фаршировані печенью141821116412211791087640111Котлеты по-кіевскі141821116400000091087639103Мясо відварне з гарніром 18211164 64Азу1418211164 64Говядіна, фарширована грібамі2025301590 13151210960150Ромштекс263238191154654322 137Антрекот1418211164 91087639103овощние Печеня з грибами по-русски141821116412211791087640111крупяные Каша перлова з грибами111417850344321613151210958124плов з сухофруктами68105293443216232221156яичные, сирні Сирна запеканка212732169600000000000096Омлет з ветчиной141720106100000000000061Гарниры Картопля фрі5684234654322675542671Ріс припущенный810126355765326665442586Гречка припущенная79105315765326665442582Картофельное пюре89116345765326665442585Сладкіе страви Мус апельсин56842356653249108763986Самбук сливовый56842335432189108763980199755410803631
4. Розрахунок кількості працівників цеху
Виробляється на підставі виробничої програми цеху та норм часу для приготування страв кожного виду, що виготовляються в цеху і включених до плану-меню.
,
де t - середня норма часу для приготування страви;
t = к * 100,
де к - коефіцієнт трудомісткості;
- норма часу (с), необхідного для виготовлення (доробки) вироби, коефіцієнт трудомісткості якого дорівнює 1.
Пд - кількість страв, реалізованих за день;
ПВМ - тривалість зміни;
- коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці.
Наприклад, для вінегрету овочевого t = 1,1 * 100 = 110 хв; Пд = 55, ПВМ = 12 год, = 1,4.
Тоді,
= 0...
