,1.
Всі отримані дані оформляємо у вигляді таблиці, усереднюючи для деяких продуктів норму часу.
Таблиця 11 - Розрахунок кількості працівників
Холодні страви та закуски, в т.ч.Кол-во блюдК-т трудоемкостіКол-в часі рибні осетрина заливна з гарніром652, 8182ассорті рибное920, 436,8 риба під соусом16116 м'ясні м'ясне ассорті260, 410,4 Порося відварний з хреном77177Паштет з печені681, 5102Баклажани , тушковані з помідорамі1011, 1111,1 Телятина залівная251, 537,5 салати і закуски, в т.ч. гарячі Лобіо191, 222,8 Салат Столічний1012, 2222,2 Салат з кукурудзи з фасолью641, 596Салат Петровскій771, 9146,3 Окорок з гарніром211, 531,5 Помідори, фаршировані грібамі35 1,3 Млинці з м'ясним фаршем25 1,8 Супи Бульйон з гренкамі12 1,4 Юшка рибацкая29 1,8 Суп-локшина домашняя29 1,5 Солянка збірна мясная29 1,8 Суп-пюре з цвітної капусти10 1Харчо з бараніной15 1,7 суп -пюре з тикви4 1,2 Другі гарячі страви рибні Осетрина по-московскі10911Риба жареная780, 50,5 Голубці з м'ясом морського гребешка70 2,2 Риба , запечена з картофелем10211 м'ясні Солянка збірна на сковороде1112, 22,2 Сосиски жарение640, 30,4 Курча Табака1291, 41,4 Ескалоп 3080,6184 , 8Шашлик з свініни1031, 2123,6 Котлети з філе птиці, фаршировані печенью1112, 2244,2 Котлети по-кіевскі1031103Мясо відварне з гарніром64164Азу641, 276,8 Яловичина, фарширована грібамі1501, 9285Ромштекс1370, 682,2 Антрекот1030, 661,8 овочеві Печеня з грибами по-русскі1112, 1233,1 круп'яні Каша перлів з грібамі1240, 337,2 Плов з сухофруктамі560, 316,8 яєчні, сирні Сирна запеканка960, 438,4 Омлет з ветчіной610 , 424,4 Гарніри Картопля фрі712, 9205,9 Рис пріпущенний860, 325,8 Гречка пріпущенная820, 324,6 Картопляне пюре851, 2102 Солодкі страви Мус апельсіновий850, 759,5 Самбук слівовий8021603266, 9
чол
Загальна чисельність працівників цеху з урахуванням вихідних і святкових днів, відпусток, днів хвороби:
Nобщ = Nрасч * Квих;
Де Nобщ - загальне число працівників в цеху;
Nрасч - розрахункова кількість працівників;
Квих - коефіцієнт, що враховує вихідні та святкові дні
Nобщ = 6,6 * 1,3 = 8,5 осіб.
У гарячому цеху має працювати 9 чоловік, щоб забезпечити виконання зазначеної виробничої програми.
Графік виходу на роботу
Послуга громадського харчування є результатом діяльност...
