у включені тільки ті страви, які проходять теплову обробку.
Таблиця 9 - Меню гарячого цеху
НаіменованіеКол-во блюдВиход, гОтпуск, гХолодние страви та закуски, в т.ч. рибні осетрина заливна з гарніром657575ассорті рибное92185185риба під соусом16250250 м'ясні м'ясне ассорті26175175Поросенок відварний з хреном77150150Паштет з печені685050Баклажани, тушковані з помідорамі101100100Телятіна залівная25150150 салати і закуски, в т.ч. гарячі Лобіо19150150Салат Столічний101150150Салат з кукурудзи з фасолью64150150Салат Петровскій77150150Окорок з гарніром21150150Помідори, фаршировані грібамі35150150Блінчікі з м'ясним фаршем25160160 Супи < span align = "justify"> Бульйон з гренкамі12350350Уха рибацкая29350350Суп-локшина домашняя29350350Солянка збірна мясная29350350Суп-пюре з цвітної капусти10350350Харчо з бараніной15350350суп-пюре з тикви4350350 Другі гарячі страви рибні Осетрина по-московскі109220220Риба жареная78220220Голубци з м'ясом морського гребешка70150150Риба, запечена з картофелем102200200 м'ясні Солянка збірна на сковороде111332332Сосіскі жарение64100100Ципленок Табака129250250Ескалоп 308200200Шашлик з свініни103250250Котлети з філе птиці, фаршировані печенью111250250Котлети по-кіевскі103250250Мясо відварне з гарниром64200200Азу64350350Говядина, фарширована грибами150150150Ромштекс137100100Антрекот103100100 овочеві Печеня з грибами по-русскі111200200 круп'яні Каша перлів з грібамі1241000150Плов з сухофруктамі561000200 яєчні , сирні Сирна запеканка96150150Омлет з ветчіной61150150 Гарніри Картопля фрі71150150Ріс пріпущенний86150150Гречка припущенная82150150Картофельное пюре85150150 Солодкі страви Мус апельсіновий85100100Самбук слівовий80100100
Таблиця 10 - Графік реалізації страв у гарячому цеху
Час роботи ресторану, чКол-во блюдВремя роботи ресторану, чКоліч. блюдВремя роботи ресторану, чКол-во блюдВсе-Го блюд7-88-99-1010-1112-1313-1414-1515-1616-1718-1919-2020-2121-2222-23Коеффіціент перерахунку страв (К ч ) Коефіцієнт перерахунку страв (К год ) Коефіцієнт перерахунку страв ( До год ) 0,2220,2780,3330,1670,1920,2690,2310...
