, що виробляються з тазостегнової частини напівтуші, і передні - Воронезький, Останкінський, лопатки, що виготовляються з плечолопаткових частини напівтуші. Передні окосту більш жирні, їх м'язова тканина грубіше, бо містить більше сполучної тканини. p align="justify"> Радянський окіст має подовжено-плоску форму, так як після видалення кісток тазу його пресують. Ніжка відпиляна нижче скакального суглоба. У окосту залишені стегнова, велика і мала гомілкові кістки і скакальний суглоб. Для цього окосту характерний виражений запах копчення і прянощів (часнику і перцю). Його випускають сирокопченим, в шкурі, масою 4-6 кг, з товщиною шпику від 1,5 до 3 см.
Сибірський окіст відрізняється від Радянського коротко-округлою формою і ніжкою невеликої довжини, яку відпилюють поперек верхньої третини гомілкових кісток. Тазові кістки не видалені. p align="justify"> Тамбовський окіст має округло-подовжену форму, ніжка відпиляна в скакальних суглобів, і залишений горбок п'яткової кістки. Товщина шару шпику - від 1,5 до 4 см. Окорок випускають сирокопченим, без видалення кісток тазу, масою від 3 до 8 кг, а також вареним і копчено-вареним, з видаленням кісток тазу, масою від 2,5 до 6 кг.
Московський окіст виготовляють вареним і копчено-вареним, масою не менше 2,5 кг. За іншими показниками він не відрізняється від Тамбовського вареного і копчено-варені окостів. p align="justify"> Знежирений окіст готують із задньої ніжки, нижню частину якої відпилюють по скакальні суглоби, кістки тазу видаляють. Товщина підшкірного шару шпику - не більше 0,5 см (решті шпик зрізають). Його випускають без шкури, а також у шкурі, але товщина шпику не повинна перевищувати норму. Частіше він буває вареним, рідше - копчено-вареним. p align="justify"> Маса - 1,5-2,5 кг.
Окорок Копчено-запечений - округлої форми, шар шпику - не більше 3 см, маса - не менше 2,5 кг. Кістки тазу видалені, ніжка відпиляна в скакальних суглобів і залишений горбок п'яткової кістки. Готують його в основному в шкурі, поверхня має золотистий колір. Упаковують цей окіст в целофан і перев'язують шпагатом. p align="justify"> Воронезький окіст прямокутно-плоскої форми, ніжка відпиляна в зап'ясті, всі кістки-лопаткова, плечова, ліктьова, променева - залишені. Виробляють його сирокопченим, вареним і копчено-вареним, з підшкірним шаром шпику товщиною від 1,5 до 4 см, масою від 3 до 8 кг. p align="justify"> Лопатка відрізняється від Воронезького окосту овальною формою, меншим вмістом жиру, так як видалений хребтової шпик. Ніжка відпиляна в зап'ясті, товщина шару шпику - від 1,5 до 4 см. Його готують сирокопченим, масою не менше 2 кг. p align="justify"> Останкінський стегенце - прямокутної форми, масою 2-5 кг, лопаткова кістка видалена. Випускають у реалізацію вареним і копчено-вареним. p align="justify"> Рулети залежно від їх виду виробляють з певних частин туші (передніх або задніх окостів, грудобедреной част...
