кання,% від масі борошна, Мт затрати при бродінні,% від масі борошна, МБР затрати на обробка,% від масі борошна, МОБР упікання,% від масі тістової заготовки, МУП ВТРАТИ від Укладання,% від масі гарячого хліба, Мук усіхання,% від масі гарячого хліба, Мус ВТРАТИ у вігляді крихту,% від масі холодного хліба, Мкр ВТРАТИ від неточності масі,% від масі холодного хліба, МШТ ВТРАТИ від переробки шлюбу,% від масі холодного хлібу, МБР плановість вихід,% Термін зберігання сировина, діб: борошно Сіль дріжджі пресовані 0,03 0,04 1,8 0,7 8,9 0,3 4,0 0,02 0,2 ​​0,02 140 15 липня 3
4.2 Розрахунок продуктівності печі
Розрахунок годінної продуктівності печі Гостол при ВИРОБНИЦТВІ хліба особливая масою 0,8 кг.
Годін Продуктивність печі Рnгод, кг/рік, Розраховується за формулою
кг/рік. (1)
де N - кількість виробів по довжіні поду печі, шт ..; - кількість виробів по шіріні по печі, шт.; - маса виробів, кг.;
твіпах - трівалість випікання, хв.;
- коефіцієнт переведення хвилин в години.
Кількість виробів по довжіні поду печі N, шт. Розраховується за формулою:
(2)
де L - довжина поду печі, мм.; - діаметр вироб, мм.;
? - Відстань между виробами, мм. p> Кількість виробів по шіріні поду печі n, шт. Розраховується за формулою:
(3)
де В - ширина поду печі, мм.
В В В
Таблиця 2
Найменування та № печіАсортімент за змінаміІ зміна (20 Вє Вє -8 Вє Вє рік.) ІІ зміна (8 Вє Вє -20 Вє Вє рік.) Піч "Гостол" Хліб "Особливий" Хліб "Особливий"
Таблиця 3 Розрахунок добової виробничої потужності заводу
НайменуванняМасаГодінна про-ТрівалістьДобове виробництво, кг/добвіробіввіробу, кгдуктівність печі, віробніцтвакг/годпо графіку, згідно завданняпо розрахункугодХліб "Особливий" 0,888423,014-20344
4.3 Розрахунок виходе хліба особливая подового масою 0,8 кг (ЕВМ)
Розрахунковий вихід Розраховується за формулою:
хліб борошно сировина піч
В = (Вб + Вт + ВШТ + Збр + Зобра + ЗУП + Зукл + Зус + Вкр + ВБР), кг (4)
де В - вихід виробів, кг;
Вт - вихід тіста з 100 кг борошна, кг;
Вб - ВТРАТИ борошна в Период до замішування тіста, кг;
Вт - ВТРАТИ борошна та тіста в Период від замішування до випікання, кг;
