посвідчення безпеки та якості і пр.).
. Рецептура. br/>
Найменування сировини та продуктов.Расход сировини і продуктів на 1 порцію, г.БруттоНеттоБулка для сандвіча3535Муксун вялений140100Салат Айсберг1410Соус майонез1010Сир Чеддер1615Ананаси консервовані (кільця) 3030Виход: -200
. Технологічний процес. p align="justify"> Булку для сандвіча злегка підсмажують в тостері, розрізають на дві частини. Нижню частину булки змащують майонезом, зверху кладуть лист салату Айсберг, скибочка сиру і кільце консервованого ананаса, потім кладуть філе муксуна в'яленого. Накривають верхньою частиною булки і упаковують в пакувальну плівку. p align="justify">. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання. p align="justify"> Сандвіч реалізують в упакованому вигляді відразу після приготування. Допустимий термін зберігання Сандвіча до реалізації - не більше 20 хв. при температурі від +20 В° С згідно фірмовим стандартам компанії. Термін придатності Сандвіча згідно СанПіН 2.3.2.1324-03 - 24 год при температурі від +2 В° до +6 В° С.
. Показники якості і безпеки. p align="justify"> Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд - булка для сандвічів з кунжутом, розрізана на дві частини, кожна з внутрішньої сторони змазана майонезом, між частинами булки шарами розташовані філе муксуна в'яленого, лист салату Айсберг, скибочка сиру, кільце консервованого ананаса.
Колір - характерний для рецептурних компонентів.
Смак і запах - приємний запах свіжих продуктів, смак характерний для рецептурних компонентів, без сторонніх присмаків і запахів.
Мікробіологічні показники Сандвіча повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.13.
. Харчова цінність. p align="justify"> Сандвіча з рибою, сиром і ананасом на вихід - 200 г
МассаБелкі, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал200г18, 215,634,0349
ТТК - № 2
Рулет зі свинини з грибами.
. Область застосування. p align="justify"> Ця техніко-технологічна карта розроблена і поширюється на блюдо В«Рулет зі свинини з грибамиВ», що виробляється рестораном В«ІзабеллаВ» і реалізоване там.
. Вимоги до сировини. p align="justify"> Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування страви В«Рулет зі свинини з грибамиВ», повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості і пр.)
Обробка всіх використовуваних продуктів повинна проводитися в суворій відповідності з встановленими санітарними нормами і правилами.
