ься договорами та інструкціями. На підставі актів пред'являються претензії до постачальників. Головне, щоб поставки були якісними, вчасними і надійними. p align="justify"> Їдальня безпосередньо укладає договір з виробниками або використовує послуги оптових ярмарків, центрів аукціонної торгівлі, користується послугами дрібнооптових магазинів. Кількість матеріальних засобів визначається на основі норм витрати, оснащення, експлуатаційних норм. Норми витрати встановлюються для визначення потреби в предметах одноразового використання, наприклад, одноразовий посуд, миючі засоби та інші матеріали, цілком споживані в процесі торгово-виробничої діяльності. Норми оснащення встановлюються для визначення потреби в предметах багаторазового використання (обладнання, меблі, столовий посуд і прилади. Кухонний інвентар та ін.) p align="justify"> Спецодяг розраховується з урахуванням експлуатаційних норм - два комплекти для кожного працівника в рік. Для кухаря в комплект входять куртка біла, фартух, білий ковпак. p align="justify"> 4. Асортиментний мінімум страв їдальні
понеділок Номер рецептуриНаімінованіе блюдаВес (г) Ціна (грн.) 75Салат "Вінегрет" 10028144Щі зі свіжої капусти25035448 Азу по-татарськи + спагетті65/15068646Кісель з курагі25015 Хліб (житній, пшеничний) 351 вівторок Номер рецептуриНаімінованіе блюдаВес (г) Ціна (грн.) 49Салат з помідорів і огурцов10035158Суп з овощей25040413aКотлети натуральні + картофель90/15070 Чай2008 Хліб (житній, пшеничний) 351 середи Номер рецептуриНаімінованіе блюдаВес (г) Ціна (грн.) 74Салат столічний10040182Суп молочний з крупой25030409Антрекот + картофель100/15085 Сік 20020 Хліб (житній, пшеничний) 351 четвер Номер рецептуриНаімінованіе блюдаВес (г) Ціна (грн.) 47Салат зі свіжого лука10030165Суп картопляний з рибними фрікаделькамі25055366Тефтелі рибні + картофель90/15060 Чай2008 Хліб (житній, пшеничний) 351 п'ятниці Номер рецептуриНаімінованіе блюдаВес (г) Ціна ( руб.) 54Салат з редиса10028152Рассольник25040411Поджарка + ріс90/15075644Компот з суміші сухофруктов20015 Хліб (житній, пшеничний) 351
5.Норматівная документація
В
Найменування продуктовВес брутто, гВес нетто, гВес готового продукту, гВес нетто на 50 порцій, гТехнологія приготування та оформлення блюдаКапуста белокочанная10080-4000 У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену свіжу капусту, доводять до кипіння, додають пасеровані моркву , цибулю і варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння в щі додають нарізані часточками помідори або пасеровані томатне пюре, пасеровані борошно, розведене бульйоном або водою. Одночасно зі спеціями в щі можна покласти часник (0.5 г нетто на 250г щей), розтертий з сіллю. або савойская102 ,580-4000Репа107 ,5-375Морковь12 ,510-500Петрушка (корінь) 3,252,5-125Лук репчатий1210-500Лук-порей6 ,55-250Помідори свежіе26, 522,51125 Борошно пшенічная1, 51,575 Кулінарний жір55250Бульон або вода1751758750Виход250
