аннями - Шоколад з горіхами, Казки Пушкіна, Байки Крилова (з сухим молоком і смаженим мигдалем), Вершковий, Кицька, Дюймовочка (з сухим молоком ), Оленка (із знежиреним сухим молоком).
Для отримання пористого шоколаду відлиту у форми шоколадну масу витримують у вакуум-котлах. Асортимент пористого шоколаду: без додавань - Слава; з додаваннями - Ракета (сухе молоко і кукурудзяні пластівці), Коник Горбунок (сухе молоко). p align="justify"> Білий шоколад отримують без додавання какао тертого. У своїй рецептурі він містить тільки какао-масло, цукрову пудру з різними добавками і має кремовий колір, не містить теоброміну. Асортимент: Хрещатик, Білий та ін
Шоколад з начинкою виготовляють зі звичайної шоколадної маси. Використовуються начинки: помадна з мандариновим джемом (шоколад з начинкою), помадна (шоколад Жучки), помадно-вершкова (шоколад Рачки), пралінова тобто горіхова (батони і фігури, шоколад Ракушки), пралінова з вафельної крихтою (Банани), фруктово-мармеладна (батони і фігури) та ін
Діабетичний шоколад готують на замінниках цукру.
Штучний шоколад практично не містить какао-продуктів. Замість масла-какао використовуються гідрожір, кондитерський жир, горіхова маса, соя, сухе молоко. Штучні види шоколаду: Соєвий з арахісом (на гідрожір), соєві батончики, молочний.
Шоколад у порошку часто містить дещо більше цукру, ніж звичайний шоколад і готується з тертого какао без додавання масла какао, внаслідок чого він виходить в вигляді порошку. Випускається шоколад в порошку з додаванням до какао-порошку сухого молока і цукрової пудри.
Всі зазначені види шоколаду розрізняють за формою: шоколад в плитках, фігурний і візерунчастий. Шоколад у плитках прямокутної форми, вагою в 100 г і менше - звичайна, найбільш поширена, форма шоколаду. Шоколад фігурний має вигляд фігур суцільних, порожнистих або з начинкою. До нього відносяться батони, бомби, яйця, мушлі, тварини, рибки, рачки, жучки та ін У порожнисті фігури іноді вкладають сюрпризи (дитячі іграшки, не скляні, без гострих частин). Шоколад візерунчастий - плоскі рельєфні фігури невеликого розміру, без начинки або з начинкою, зазвичай він входить в шоколадний набір. p align="justify"> Шоколад і шоколадні вироби за ОКТ мають шестизначний цифровий код 912500 і однозначне контрольне число 4. У ОКТ використовується ієрархічна класифікація
1.2 Чинники формують якість
Сировина, що використовується для виробництва шоколаду.
Шоколад - виріб, приготоване з шоколадної маси з начинкою або без неї.
...
