оди зберігають у тарі постачальника в низькотемпературних холодильних камерах, не допускаючи їх розморожування. На всі продукти і на кожне товарне місце повинні зберігатися маркувальні ярлики до повного використання продукту. p align="justify"> При проведенні санітарно-гігієнічного контролю за зберіганням харчових продуктів на підприємствах громадського харчування необхідно звертати увагу на терміни реалізації особливо швидкопсувних продуктів і температурні умови їх утримання, згідно санітарним правилам В«Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктівВ».
За дотримання правил перевірки якості прийнятих на підприємство продуктів, правильне їх зберігання і дотримання термінів реалізації несе відповідальність адміністрації підприємства (завідувач складом, базою або комірник). При комп'ютерному обліку вступників продуктів необхідно вводити в базу даних відомості про якість продуктів, дату їх виготовлення і терміни реалізації. br/>
.1.1 Транспортування та зберігання риби та рибних напівфабрикатів
Транспортування риби майже не відрізняється від транспортування інших харчових продуктів, напівфабрикатів і сировини. Не допускається приймати рибу без ветеринарного свідоцтва, з термінами зберігання і ознаками недоброякісності. Без упаковки рибу зважують у тарі або на чистій клейонці, папері. Продукти, що мають специфічний запах, наприклад, оселедець, зберігають окремо від продуктів, що сприймають запахи (масло вершкове, сіль, сир, цукор тощо). Рибу зберігають на стелажах йди підтоварниках в тарі постачальника. Маркувальні ярлики зберігають до повного використання риби та рибних виробів. br/>
.2 Кулінарна обробка продуктів
Для приготування смачної, поживної і доброякісної їжі необхідно забезпечити правильну технологічну обробку продуктів. Важливим санітарним вимогам до технологічній обробці продуктів є дотримання поточности виробничого процесу при обробці м'яса, риби, овочів та ін Не можна допускати зустрічних потоків сировини і готової їжі. У процесі кулінарної обробки продуктів повинні бути створені такі умови, які не тільки оберігають їх від мікробного обсіменіння, а й сприяють максимальному збереженню харчової та біологічної цінності продуктів, призводять до значного підвищення смакових якостей страв, що готуються і знищенню патогенних мікроорганізмів, личинок і яєць гельмінтів, що знаходилися в сировині.
Технологія приготування страв включає дві основні стадії - первинну (холодну) обробку сировини, завданням якої є отримання високої якості напівфабрикатів, і подальшу теплову обробку, якій піддається більшість напівфабрикатів для доведення харчових продуктів до готовності.
.2 1 Холодне сировини
Первинна обробка сировини проводиться в заготівельних цехах на спеціальних виробничих столах з використанням відповідних обробних дощ...
