цями. Не кажучи вже про те, що виникають додаткові витрати крім оплати послуг кадрового агентства - з кандидатами треба зустрічатися. А для цього треба або оплачувати їм проїзд на місце, або зустрічатися в офісі кадрового агентства, що вже має на увазі оплату замовником власного проїзду. p align="justify"> Часто, зарплату для запрошених фахівців пропонують, недостатню. Професійний, хорошого рівня московський шеф-кухар в розпал кар'єри для відбуття в регіон зацікавиться зарплатою від 75 тис. рублів. І це сама нижня планка. Дешевше можна не шукати, так як ризик отримати щось не відповідає очікуванням, виявиться занадто високий. Само собою зрозуміло, що приїжджий фахівець очікує отримати соцпакет, який може виражатися як мінімум в оплаті проїзду та проживання. p align="justify"> Регіональні ресторатори, запрошуючи фахівців з Москви, орієнтуються в першу чергу на популярність і престижність тих закладів, в яких вони працювали. Якщо ресторатор не переслідує мети роздобути гучне ім'я, а головне стабільну якість, то не варто ганятися за популярністю, варто покластися на рекрутерів, які допоможуть знайти для ресторану оптимального фахівця. Адже фахівців з двох-трьох десятків московських закладів, які у всіх на слуху, на всіх не вистачить. До того ж причини, з яких фахівець більше не працює в такому престижному місці, не завадило б з'ясувати. p align="justify"> Дуже часто початківці ресторатори не можуть чітко сформулювати свої вимоги до кандидата. А це дуже важливо - це дозволяє істотно заощадити час і гроші. Час - поки кадрова компанія буде пропонувати не того, кого треба, а кого треба ресторатор і сам не знає. І гроші - коли через якийсь час доведеться міняти фахівця. Краще витратити день на формулювання вимог і обов'язків і залучити, якщо потрібно, фахівців кадрової компанії для цього. p align="justify"> Виділяються наступні категорії співробітників в ресторані:
Категорія перша: адміністрація ресторану. Це керуючий рестораном, бухгалтерія, кадрова, маркетингова, рекламна служби, служба персоналу, служба логістики і т.д. Тобто, це люди, які забезпечують фінансово-адміністративне управління рестораном. p align="justify"> Категорія друга: фахівці кухні. Шеф-кухар, кухарі, кондитери. Тобто, це люди, що забезпечують асортимент і якість страв у ресторані. p align="justify"> Категорія третя: обслуговуючий персонал у залі - офіціанти і менеджери залу. Тобто це люди, що забезпечують безпосередній контакт з відвідувачами ресторану.
Категорія четверта: це підсобні служби - прибирання, доставка продуктів, миття посуду та підсобні роботи на кухні. Тобто це люди, що забезпечують необхідні умови для роботи всіх інших категорій.
Дамо опис керівним посадам в ресторані.
В· Керуючий ресторану . Керівник всіх видів виробництва в ресторані. Йому підзвітні як адміністративна діяльність, н...
