n="justify"> Як правило, існує чіткий поділ управлінських відносин: одні люди керують і керують, інші - підкоряються і виконують. Якщо розглядати модель управління рестораном як якусь ієрархічну драбину, то можна виділити основні її щаблі, зайняті професійними менеджерами-управлінцями (рис. 1). br/>
Директор Шеф-поварМенеджер залаТехніческій діректорМенеджер по закупкеМенеджер з персоналу Рис. 1. Структура управління підприємством громадського харчування
За цією схемою кожен керівник служби, з одного боку, вирішує всі професійні питання самостійно або з першою особою і, з іншого боку, взаємодіє з колегами паралельних служб самостійно, не перетинаючись у вирішенні одних і тих же питань . p align="justify"> У даному випадку менеджер з персоналу виділений в самостійну ланку ланцюга. Тільки зберігаючи певну незалежність від керівників середньої ланки, знаючи їх слабкі і сильні сторони, менеджер з персоналу може об'єктивно брати участь у вирішенні проблем. Така позиція дає йому право консультувати керівників і аналізувати становище в цілому. Менеджер з персоналу добре розуміє систему ресторану, його правила та інструкції - запропоновані і неформальні. p align="justify"> Істотним чинником успішного управління в ресторані є чіткий розподіл керівних функцій. Необхідно встановити баланс між правами і відповідальністю кожного керівника і фахівця. Тут доречно сказати про принцип делегування функцій, звертаючи особливу увагу на питання контролю та раціональності. Це завдання розбивається на окремі напрями, за кожне з яких призначається відповідальний. За проміжний етап несе відповідальність конкретний менеджер. Визначаючи організаційну структуру ресторану, необхідно враховувати трудомісткість і кваліфікацію працівників на кожному рівні. Залежно від розміру ресторану знаходиться і сама організаційна структура управління. Було б дивно, якщо невеликим сімейним ресторанчиком керували кілька менеджерів, які ще й ділили б між собою повноваження. br/>
.2 Специфіка підбору персоналу в сфері ресторанного бізнесу
Ресторанний бізнес висуває особливі вимоги до ділових та особистих якостей співробітників. Це: прекрасне знання своєї справи, бажання догодити, прислужитися гостю, створити гарний настрій, відчуття свята. Це також уміння залагодити будь-який конфлікт; стресостійкість, увагу до людей. Одна з найбільш поширених помилок у підборі персоналу полягає в тому, що персонал починають шукати занадто пізно. Адже не варто забувати, що його ще треба навчити. На виховання В«з нуляВ» того ж офіціанта, перш ніж його випустити в зал потрібно як мінімум кілька тижнів. p align="justify"> Якщо мова йде про залучення фахівця з іншого міста, або ж взагалі, іноземця (зазвичай це відноситься до шеф-кухарям та керуючим), то час, який витрачається на пошук, може обчислюватися міся...
