априклад, загальне керівництво, планування різних служб, встановлення графіка відпусток, навчання обслуговуючого персоналу та розрахунки, так і обслуговування VIP-персон, складання меню з перевіркою якості продукції.
В принципі, керуючий виконує досить стандартні для будь-якого керівника бізнесу завдання: розробляє концепцію розвитку ресторану; визначає корпоративну культуру; визначає стратегію позиціонування на ринку; здійснює фінансовий контроль за діяльністю ресторану; відповідає за проведення маркетингових, рекламних, PR - заходів; здійснює кадрове планування; взаємодіє з наглядовими службами.
В· Maltre d'Hotel (метрдотель, керуючий). Їм здійснюється основне керівництво сервісом на підставі інструкцій директора Ресто рана. У завдання метрдотеля входять також такі види діяльності, як резервування місць, організація прийому гостей, розподіл гостей по столиках і прощання з відвідувачами. Там, де директор ресторану не встигає щось зробити, його функції передаються метрдотелю.
В· Інші метрдотелі . Чим крупніше заклад, тим більше в ньому метрдотелів (їх може бути два або три), відповідальних за певну сферу діяльності (наприклад, у кав'ярнях, у ресторанах, на відкритих терасах і в залах). Їх основні функції полягають в обслуговуванні відвідувачів, надання їм місць, прощанні з ними, а також у розборі та ліквідації всіляких труднощів.
Перераховані позиції складають основну діяльність ресторану. Всі вони мають відношення до адміністрування та планування роботи. p align="justify"> Сервісна діяльність здійснюється іншими персонами:
В· Шеф рангу . Відповідальний за організацію сервісу на певній стадії (В«ранзіВ»). Керівник рангу визначає меню та напої (а якщо ресторан не вищого класу, то також і карту вин), приймає замовлення, піклується про якість обслуговування; подає блюда, сервірує столи, встановлює черговість обслуговування відвідувачів і розраховується з ними.
В· Помічник шефа рангу . Є спеціальним представником керівника рангу і виконує ті ж самі завдання. У ресторанній ієрархії він знаходиться між шефом рангу і старшим офіціантом. Хоча йому одному довіряють певну стадію обслуговування, вона все ж має менше значення, ніж у шефа рангу.
В· Старший офіціант . Є помічником шефа рангу і його заступника. Старший офіціант присутній на всіх стадіях ресторанного сервісу, він перший піклується про місця для відвідувачів, а під час обслуговування доставляє з кухні їжу і напої, в тому числі спиртні. Зазвичай ресторан має двох старших офіціантів (першого і другого), причому перший доставляє стр...
