Реферат Створення власної справи - Відкриття ПІДПРИЄМСТВА з виготовлення піці ПП "Велічіта"

Тема: Доклады

совувалі опарного способ, оскількі злість уповільнює піднімання тіста. Безопарним способом готують тісто з меншими вмістом Здоб и слабшої консістенції.

Обробка тіста - один з найважлівішіх моментів Приготування виробів. Від ее якості поклади Якість виробів готуємо тісто кладуть на стіл або дошку Трохи посіпану Борошнєв, и вікачують в довгий тиснуть від Якою потім відрізають окремі шматки, бажано однакової величиною. Неоднаковій розмір кусків тіста, як правило, спричиняє неоднакове пропікання виробів: дрібні будут перепечені, а Великі - недопечені. Во время ОБРОБКИ тіста и Формування виробів треба враховуваті бажані Розміри майбутніх готових виробів. Об'єм готових виробів звичайна збільшується, причому величина цього Збільшення покладів від якості борошна, рецептури, годині вістоювання тіста и температурами випікання.

Сформовані вироби кладуть на змащення жиром лист рівнімі рядами з урахуванням Збільшення об'єму виробів. Лист ставлять у теплі місце для вістоювання, Яке потрібне для того, щоб вироби ущільнілісь под годину Формування. Бродіння, что Триває в тісті з віділенням вуглекислий газу, спричиняє Збільшення об'єму виробів. Щоб сформовані вироби во время вістоювання НЕ обвітрювалісь, їх накрівають легкою серветки. Чім швідше вістоюється тісто, тім Кращі будут віпечені вироби. Найкраща для вістоювання тіста температура - 30-35 'С, пріблізній годину вістоювання - 30-60 хв. Година вістоювання поклади и от розміру виробів и чім смороду дрібніші, тим менше годині нужно для вістоювання; Великі вироби, навпаки, потребуються трівалішого вістоювання. У разі недостатнього вістоювання на вироб у процесі випікання утворюються тріщіні, а Самі вироби будут важкі, погано пропечені. Надмірне вістоювання деформує вироби, а м'якуш у них будет с великими порами.

Готовність вістояного тіста візначають Наступний чином: Якщо від легкого натіскування пальцем заглібіна на поверхні шматка тіста Швидко знікає, вістоювання ще недостатнє. При нормальному вістоюванні заглібіна знікає Повільно.

При віпіканні температура в духовці такоже впліває на Якість готових виробів. У умів вісокої температури на вироб Швидко утворюється скорінка и бродіння в тісті пріпіняється. При порівняно нізькій температурі в духовці вироби слід ставити туди з недостатнім вістоюванням, оскількі Утворення скорінкі и проникнення тепла в середину тіста відбувається повільніше и того вістоювання буде трівалішім.

Ще одну суміш готують з Олії, томатного соусу, добавляються Сіль и 100 г води. Всі це змішують з Борошнєв. После цього тісто роз'єднують на шматочкі по 140 г и

розкачують невелика колами. Зроблений масу віпікають ПРОТЯГ 5 хвилин при температурі 250 С. После цього на неї кладуть начинку и соус.

Склад основних ЗАСОБІВ, необхідніх для виробництва піці, уявлень в табліці 2

В Таблиця 2 Витрати на придбання основних ЗАСОБІВ

№

Найменування основних ЗАСОБІВ

Постачальник

Кількість, шт.

Ціна, грн.

Вартість, грн.

Машина тістомісільна

Фірма "Прома" м.Київ

5200