ктичне харчування та дієтичне харчування. p align="justify"> Лікувально-профілактичне харчування - харчування, яка призначається особам, що працюють на шкідливих виробництвах або проживають в екологічно неблагополучних регіонах, спрямоване на профілактику професійних захворювань і зменшення несприятливого впливу навколишнього середовища на організм людини, включаючи харчування при проживанні в тропічному , полярному кліматі і умовах високогір'я, в екстремальних умовах, харчування осіб, які мають фактори ризику розвитку різних захворювань. У цей розділ слід віднести зв'язок харчування, фізичної активності та спорту, забезпечення м'язової роботи енергією, середні величини енерговитрат спортсменів різних видів спорту. p align="justify"> Дієтичне харчування - харчування хворої людини, спрямоване на лікування різних захворювань, профілактику їх рецидивів.
Останні роки характеризуються бурхливим розвитком нової, прикордонної між наукою про харчування і фармакологією області знань, яку можна назвати фармаконутріціологія. Розвиток даного шляху обумовлено рядом моментів:
1. Успіхи нутриціології, розшифрувавши роль і значення для життєдіяльності людини окремих харчових речовин, включаючи так звані мікронутрієнти;
. Успіхи біоорганічної хімії та біотехнології, що дозволили отримувати в досить очищеному вигляді біологічно і фармакологічно активні компоненти практично з будь-якого біосубстратах;
. Успіхи фармакології, розшифрувавши механізм дії та особливості біотрансформації багатьох природних сполук і створила нові технології отримання їх ефективних лікарських форм з використанням природних поживних речовин. br/>
.3 Основні компоненти їжі
.3.1 Білки
Головна складова частина харчування. Білки складаються з амінокислот, які поділяються на замінні (які можуть синтезуватися в організмі з інших амінокислот) і незамінні (які не можуть синтезуватися в організмі). Білки, що містять всі незамінні амінокислоти, називаються повноцінними. Білки є обов'язковим компонентом всіх живих клітин. Одна п'ята людського тіла складається з білка. Білки містяться у всіх органах і тканинах. Половина всього білка знаходиться в м'язах, п'ята частина - в кістках і хрящах, десята частина - в шкірі. Біологічні функції білка різноманітні. За участю білків здійснюється ріст і розмноження клітин. Вони виконують каталітичні (ферменти), регуляторні (гормони), структурні (колаген), скоротливі (міозин), транспортні (гемоглобін, міоглобін), захисні (імуноглобуліни, інтерферон) та інші функції. Білки становлять основу біологічних клітинних мембран. За участю білків регулюється і підтримується нормальний водний баланс організму, рН середовища. Білки крові створюють онкотичний тиск, який утримує рідину в кровоносних судинах і перешкоджає накопиченню рідини у позаклітинному просто...
