всі компоненти, необхідні для постійного молекулярного складу і життєдіяльності організму. При цьому в ідеальній їжі не повинно бути ні баластних, ні шкідливих речовин, типових для звичайної природної (тобто природної) їжі. p align="justify"> Виходячи з цих уявлень виникли спроби поліпшити і збагатити харчові продукти шляхом видалення баласту і токсичних сполук, а також надлишку деяких корисних компонентів. p align="justify"> У середині XX століття ідея ідеальної їжі, цілком складеної з необхідних речовин в їх оптимальних пропорціях, здавалася особливо привабливою. Такий розквіт даної ідеї був обумовлений багатьма причинами. Спостерігався швидкий темп розвитку низки наук, зокрема хімії та біології, а також космонавтики з її потребами в ідеальній їжі. p align="justify"> Ідея ідеальної їжі і ідеального харчування в цілому заснована на строгих і наукових постулатах. У науковій формі вона розвинена на базі класичної теорії, що отримала назву теорії збалансованого харчування, яку розвивав академік А.А. Покровський. p align="justify"> Головне положення цієї теорії полягало у поданні, що харчування - це процес підтримки та урівноваження молекулярного складу організму, тобто процес відшкодування тих витрат, які відбуваються в організмі в зв'язку з основним обміном, роботою, а у молодих організмів ще й з ростом. У результаті поглинання і перетравлення різних харчових речовин з них витягуються необхідні компоненти і відкидається баласт. Співвідношення харчових речовин, що надходять в організм у вигляді раціону, має бути добре збалансовано. При цьому існує рівновага між кількістю і спектром вступників та втрачаються речовин. p align="justify"> Теорія збалансованого харчування базується на застосуванні основних законів збереження матерії та енергії до біологічних систем. Стосовно до живим організмам ці закони можна сформулювати як закони збереження їх молекулярного складу. p align="justify"> При цьому їжа складається з кількох компонентів: власне харчових речовин - білків, вуглеводів, жирів, вітамінів та ін; баластних речовин і токсичних речовин. [11.-C.5]
.2 Основні принципи раціонального харчування
Основні принципи раціонального харчування такі:
) повне задоволення енергетичних, пластичних і ін потреб організму;
) забезпечення адекватного рівня обміну речовин;
) надходження в достатній кількості вітамінів, мікроелементів, харчових волокон та інших ессеціальних (необхідних) компонентів їжі (нутрієнтів).
Основними критеріями раціонального харчування служать:
збалансованість - харчування, в якому є адекватні співвідношення білків, жирів, вуглеводів та ін нутрієнтів залежно від віку, статі та ін індивідуальних особливостей;
правильний режим харчування.
Від раціонального харчування слід відрізняти лікувально-профіла...
