агатьох з них є технологічно складаний процесом, тому смороду відносно Дорогі; їх склад и Властивості Важко стандартізуваті: смороду нестійкі до Дії кислот, лугів, температури, кисни Повітря, мікроорганізмів; багатая з них нерозчінні у воді, что звужує сферу їхнього Використання. Цих недоліків позбавлені штучні (Синтетичні) органічні барвники. p align="justify"> штучний (Синтетичність) органічнімі барвники вважають Сполука, Які в природніх об'єктах НЕ зустрічаються, їх отримуються методом органічного синтезу. За хімічною Будова їх поділяють на азо-та діазобарвнікі, тріарілметанові, ксантанові, хінолінові, антрахінонові, індігоїдні та Другие. На підміну від природніх смороду дешеві, водорозчінні, Менш чутліві до факторів технологічної переробки и зберігання, легше стандартізуються за складом и властівостямі, віробляються и зберігаються у концентрованіх Розчин, порошках або грануляту (вміст ОСНОВНОЇ Речовини 80-85%). Альо смороду сторонні (чужорідні) для організму людини, а тому потенційно небезпечних. Тому їх вміст у продуктах контролюється и завширшки більше. p align="justify"> Серед штучних барвніків Набуля Поширення: Е102 тартразін, Е104 хіноліновій жовтий, Е 110 жовтий "сонячний захід", Е 122 азорубін (кармуазін), Е 124 пунцовий та Другие.
Всі штучні барвники та деякі Природні утворюють нерозчінні комплекси з іонамі металів, частіше Всього з алюмінієм. Смороду отримай Назву алюмінієвіх лаків и Використовують для Забарвлення Сипко, гранульований та дражованого ПРОДУКТІВ, для Утворення Фарбованому покрить таблеток, пастилок ТОЩО. У окрем випадка у якості барвніків харчових ПРОДУКТІВ Використовують мінеральні пігменті и метали: Е 170 - карбонат кальцію, Е 171 - двоокіс титану, Е 172 - оксид заліза, Е 173 - алюміній, Е 174 - срібло, Е 175 - золото. Для Надання чорного кольору Використовують вугілля (Е 153) та рослинне вугілля (Е 152). p align="justify"> При вікорістанні барвніків вихідні концентровані препарати Попередньо розчіняють (або діспергують) у невелікій кількості продукту або одного з его компонентів, а потім вводять в основнову масу продукту. Технологія Використання шкірного з барвніків має свои Особливості, альо можна віділіті деякі типові для більшості з них, а самє:
В· при роботі з барвники НЕ можна використовуват алюмінієвий та оцинкований посуд, оскількі смороду утворюють з цімі металами нерозчінні Сполука (лаки); рекомендується Використання Емальований, пластмасового посуд або з нержавіючої Сталі;
В· колір ТА ЙОГО відтінкі у природніх барвніків (і Деяк штучних) залежався від рН середовища;
В· зберігання (особливо трівале) на освітленні змінює та послаблює Забарвлення ПРОДУКТІВ. Особливо це притаманне природнім барвники, того їх НЕ рекомендується використовуват для ПРОДУКТІВ трівалого зберігання;
В·
