lign="justify"> Е450 и далі, Е1000 - Емульгатори
Е500 и далі - регулятори кіслотності, розріхлювачі
Е600 и далі - посілювачі смаку и аромату
Е700-Е800 - запасні Індекси
Е900 и далі - глазуруючі агенти, покращувачі хліба
харчовий добавка барвник емульгатор
Речовини, Які покращують колір, аромат и смак ПРОДУКТІВ
У умів СУЧАСНИХ харчових технологій, Які включаються Різні види термічної ОБРОБКИ, а такоже при зберіганні продукти харчування часто змінюють свое Забарвлення, а Інколи набуваються неестетічного вигляд, что Робить їх непріваблівімі, негативно впліває на апетит та процес травлення . Особливо змінюється колір при консервуванні овочів та фруктів. Альо разом з тим барвники Використовують Інколи для фальсіфікації харчових ПРОДУКТІВ (для підфарбовування їх для імітування вісокої якості). Найбільш широко барвники Використовують при ВИРОБНИЦТВІ маргарину, напоїв, кондитерських виробів, сухих сніданків, сирів та морозива. p align="justify"> Використовують Природні та Синтетичні (органічні та неорганічні) барвники.
Природні барвники - це ті, Які вілучають з рослінної або тварінної сировина суто фізічнімі методами (екстракція, дістіляція, розчінення ТОЩО). Сировина для виробництва природніх барвніків є листя, квіти, ягоди, коріння Вміст природніх барвніків у сіровіні колівається в широких межах, альо є відносно низька у порівнянні з основними компонентами складу сировина. До того ж на вміст барвніків Дуже вплівають чісленні факторів: Сортові, грунтові, кліматичні, агротехнічні ТОЩО. Трівалій годину проблемою.Більше виробництва природніх барвніків булу стандартизація їх складу та барвніх властівостей, альо сучасні технології дозволяють успішно долаті Цю проблему.
За хімічною природою смороду відносяться до різніх класів: каротіноїді, антоціані, флавони, флавоноїди, хлорофілі, бетаніні, карміні, халкони, рібофлавіні. До природніх барвніків відносять и цукровий колір - барвник, Який отримуються хімічною модіфікацією Цукр. Найбільшого Поширення среди природніх барвніків Набуля: Е 100 куркумін, Е 160а каротин, Е140 хлорофілі та Е141 мідні комплекси хлорофілів, Е161аs ксантини, Е 160d лікопін, Е 16 в лютеїн та Другие. Всі смороду Рослин Походження. Віключенням є Е 120 карміні - барвники червоного кольору, Які отримуються з комах (кошеніль). p align="justify"> ПЕРЕВАГА природніх барвніків - їхня безпека, широкий спектр кольорів, різноманіття и доступність сировина ресурсів, поєднання у багатьох з них барвніх властівостей з біологічною актівністю, бактерицидні дією, вплива на смак и аромат ПРОДУКТІВ. Прото їм прітаманні и суттєві Недоліки: віділення та Очищення б...
