(вітамін Вс) Карнітин ( вітамін Вт) Пантотенова кислота, (вітамін В3) Поліненасичені жирні кислоти (вітамін F) Біотин (вітамін Н) S - метілметіонін-сульфоній-хлорид (вітамін U) Ліпоєва кислота, (вітамін N) Вітамін С, (аскорбінова кислота)
В основі так званої хімічної класифікації вітамінів лежить їх хімічна природа [17]. Однак вітаміни являють собою збірну в хімічному відношенні групу органічних сполук, тому з точки зору хімічної будови їм не можна дати загального визначення (див. табл. 2). br/>
Таблиця 2 Хімічна класифікація вітамінів
Вітаміни аліфатичного рядаВітаміни аліциклічного рядаВітаміни ароматичного рядаВітаміни гетероциклічного рядаНенасищенние аліфатичні кислоти (F) циклогексанового вітаміни (іпозіт) Амінозамещенние ароматичні кислоти (вітамін Н1) хромановие вітаміни (гр.Е) Похідні лактонов ненасичених поліоксікарбонових кислот (аскорбінова кислота) циклогексанового вітаміни з полиеновой ланцюгом ізопреноїдного характеру (ретіноли, вітаміни гр.А) Похідні нафтохіноінов (гр. К) Фенолхромановие вітаміни (гр.Р) Аміноспирти (холін) Циклогексанолэтиленгидростериновые вітаміни гр.ДПірідінкарбоновие (гр. РР) пангамова кислоти (В15) Оксіметілен- пірідіновиє (гр. В6) Пірімідінотіазоловие (гр.В1) птеріновие (гр. Фолієвої кислоти) Ізоаллксазіновие (гр. В2) Отже, за двома наведеними класифікаціями вітамін С є водорозчинним вітаміном, що належать до групи похідних лактонов ненасичених поліоксікарбонових кислот.
.3 Хімічна будова і властивості вітаміну С
Аскорбінова кислота (С 6 Н 8 Про 6 ) має наступну хімічну формулу [2], [4], [13 ]:
За фізичними властивостями є безбарвним кристалічною речовиною з приємним гострим кислим смаком, температура плавлення 192 Вє С. Аскорбінова кислота легко розчинна у воді, погано розчинна в етанолі і майже нерозчинні в інших органічних розчинниках. Наявність двох асиметричних атомів вуглецю в 4-му і 5-му положеннях, свідчить про можливість <# "190" src = "doc_zip6.jpg"/>
Рис. 4. Етапи окислення аскорбінової кислоти
На рис. 4 показано, що продукт окислення аскорбінової кислоти - L-дегидроаскорбиновая кислота, яка є оборотно окисленої формою аскорбінової кислоти і володіє сильними кислотними властивостями, дегидроаскорбиновая кислота втрачає їх разом з двома діенольной атомами водню. Відсутність подвійного зв'язку між атомами вуглецю робить молекулу дегидроаскорбиновой кислоти досить нестійкою до гідролізу, особливо в лужному і навіть слабокислою середовищі, лактонного кільця з освіту 2,3-дікето-L-гулонової кислоти, яка потім окислюється з розривом вуглецевого с...
