ування різних вікових груп.
Основні напрями вдосконалення технології виробництва консервів включають:
вирощування рекомендованих сортів сировини;
своєчасне транспортування сировини до місця переробки;
забезпечення умов для зберігання сировини;
ретельне миття, очищення та видалення неїстівних частин, а також частин, в яких концентруються токсини;
пастеризація, стерилізація, концентрування, варіння сировини при м'яких режимах, що зберігають біологічно активні речовини вихідної сировини;
конструювання збалансованих за хімічним складом рецептур консервів;
фасування та запаковування готової продукції в хімічно інертну тару з привабливим дизайном (Касьянов, 2001).
.2 Народногосподарське значення, біологічні особливості, харчова цінність цукрової кукурудзи та продуктів її переробки
Харчова цінність продуктів харчування обумовлена ​​не тільки загальною калорійністю, що залежать від містяться в них вуглеводів (цукрів, крохмалю), білків і жирів. Людському організму не менше обхідних вітаміни, мінеральні солі та інші фізіологічно активні речовини, основним джерелом яких є овочі, плоди та ягоди (Гудковський, 2000). p align="justify"> Нині значення їх ще сильніше зросла у зв'язку із забрудненням навколишнього середовища і зниженням імунітету людини на різні захворювання.
Кукурудза відіграє немаловажну роль як продукт харчування. З харчових підвидів кукурудзи в світовому виробництві найбільш широко поширена цукрова кукурудза. Цукрова кукурудза (Zea mays saccharata Sturt.) Відноситься до сімейства Тонконогі або Злакові (Poaceae або Graminae). Це давня культура, походить з Америки. Кукурудзу цукрову вирощують переважно на присадибних ділянках у Центрально-Чорноземної зоні і на півдні. p align="justify"> Кукурудза - однорічна рослина зі стеблом заввишки до 2,5 м і мочковатой кореневою системою, що йде в грунт на глибину до 2 м. При підгортанні вологим грунтом на стеблі з'являються додаткові корені.
Листя великі, широколанцетні, з нижньої сторони голі, з верхньої - опушені. Кукурудза-рослина однодомна з роздільностатеві квітками. Чоловічі квітки зібрані у розлогу волоть на верхівці стебла (султан), жіночі - у складний колос, покритий обгорткою з видозмінених листя, званий качаном. Запилюються за допомогою вітру. Плід-зернівка. Кукурудза - теплолюбна і вологолюбна рослина. Оптимальна температура для неї 18 ... 24оС. Сходи кукурудзи часто гинуть вже при короткочасних заморозках до-3оС. Для дорослих рослин згубні заморозки -1 ...-2оС. Насіння починає проростати при температурі 8 ... 10оС. Кукурудза вимоглива до світла і не переносить затінення і є рослиною короткого дня. p align="justify"> Агротехніка. Кращі попередники для цукро...
