тній у молоці в кількості 0,9 мг/кг. У літньому молоці його міститься більше, ніж в зимовому, що пов'язано зі складом кормів. При зберіганні молока вміст вітаміну знижується.
Вітамін С. (аскорбінова кислота) в молоці немного-10-20мг/кг. Цей вітамін малоустойчів до окислення, кількість його в молоці різко знижується при транспортуванні, зберіганні та пастеризації.
Вітамін В 12 в молоці міститься в кількості 3.9мг/кг. Тварини, які пасуться на пасовищах, грунт яких багата кобальтом, дають молоко з підвищеним вмістом цього вітаміну. ​​
Вітамін В 6 міститься в молоці в кількості 0,5-1,7 мг/кг, причому восени його більше, ніж взимку і влітку.
Вітамін РР в молоці міститься мало - близько 1мг/кг.
За даними лекційного матеріалу Безіна І. В. [3].
Харчова цінність : всі компоненти молока мають істотне значення у фізіології харчування людини. Білки - найбільш біологічно цінний компонент, т. к. утворюються при їх розщепленні амінокислоти є матеріалом побудови клітин організму - ферментів і гормонів. У молоці знаходяться казеїн, альбумін, глобулін. Вони містять всі незамінні амінокислоти. Білки молока володіють ліпотропні властивості (регулюючи жировий обмін підвищують збалансованість їжі і засвоєння інших білків). При отруєнні організму важкими металами, казеїн вступає з ними в реакцію, утворюючи нерозчинні солі і виводиться з організму. Молочний жир має найбільш складним жирно-кислотним складом, легкої засвоюваністю і цінними харчовими властивостями, які є джерелом енергії для біохімічних процесів в організмі.
Норми споживання : молоко і молочні продукти в перекладі на молоко 400 кг на рік або 196 г на день. У тому числі молоко незбиране 123 кг на рік або 337 г на день; молоко знежирене 128 кг на рік або 35 г на день.
1.3 Асортимент (класифікація) топленого молока
Топлене молоко виробляють з суміші молока і вершків, підданої високотемпературній обробці при 90 0 С з витримкою близько трьох годин. Характеризується своєрідним присмаком високої пастеризації та кремовим відтінком, інтенсивність якого залежить від тривалості витримки суміші при високій температурі.
Асортимент топленого молока залежно від масової частки жиру:
Гј Молоко пряжене знежирене 0,1% жирності
