> Гј Молоко пряжене нежирне 0,3; 0,5; 1 жирності
Гј Молоко пряжене маложирное 1,2, 1,5, 2, 2,5% жирності
Гј Молоко пряжене класичне 2,7; 3; 3,2; 3,5, 4, 4,5%
Гј Молоко пряжене жирне 4,7 - 7%
Гј Молоко пряжене високожирні 7,2 - 8,9%
Продукт залежно від молочної сировини поділяють на:
В§ - з натурального молока;
В§ - з нормалізованого молока;
В§ - з відновленого молока;
В§ - з рекомбинированного молока;
В§ - з їх сумішей.
Молоко натуральне коров'яче - сировина - молоко без вилучення та добавок молочних і не молочних компонентів, піддане первинній обробці (очищенню від механічних домішок і охолодження до температури 4 В± 2 В° С) і призначене для подальшої переробки.
Продукт переробки молока нормалізоване - продукт переробки молока, в якому показники масових часток жиру, білка і (або) сухих знежирених речовин молока або їх співвідношення приведені у відповідність з показниками, встановленими стандартами, нормативними документами федеральних органів виконавчої влади, склепіннями правил і (або) технічними документами.
Продукт переробки молока відновлений - продукт переробки молока, вироблений з концентрованого або сухого продукту переробки молока і води.
Продукт переробки молока рекомбінований - продукт переробки молока, вироблений з продуктів переробки молока та (або) їх окремих складових частин і води. br/>
1.4 Вимоги до якості сировини, використовуваного при виробництві пряженого молока
Топлене молоко отримують з натурального молока і вершків підданого високої тепловій обробці з витримкою близько 3-х годин.
Молоко отримують від здорових тварин в господарствах сприятливих з інфекційних хвороб. Молоко залежно від мікробіологічних, органолептичних та фізико-хімічних показників поділяють на сорти: вищий, 1, 2, несортових. p align="justify"> Органолептическую оцінку починають з огляду тари та вимірювання температури надійшов молока. При огляді тари звертають увагу на відповідність її вимогам санітарії, справність, наявність слідів іржавіння. У сильно деформованих флягах обсяг молока, може не відповідати нормі. Перевіряють також якість закупорювання. Фляги повинні бути опломбовані, а на пломбах повинні бути ясно позначені дата випуску і номер заводу. ...
