з овечого молока, сьогодні його готують з коров'ячого. Існує два різних типи Асьяго. Перший - визріває протягом 20-30 днів. Блідо-жовтий і пружинистий, з ніжним, солодким, невибагливим смаком і ароматом. Другий Асьяго - це зрілий сир. Хоча його готують з знятого молока, тривалий і повільний процес дозрівання створює фруктовий, злегка гострий сир з компактною, зернистою текстурою, яка вкрита дрібними дірочками. Через 12 місяців сир набуває колір рідкого меду, а через 2 роки - колір іриски, тоді він стає крихким і неймовірно ароматним. p align="justify"> КанестратоПугліезе - ще один твердий італійський сир. Найменування сиру походить від назви вручну сплетеної очеретяної корзини, в якій пресують сир. КанестратоПугліезе зріє на дерев'яній полиці протягом 1-2 місяців, його аромат віє ланоліном і цвіллю, а його тверда і зерниста текстура дарує неповторний смак паленого цукру. p align="justify"> Грана - це загальна назва твердих, зернистих сирів, які з'явилися ще за часів давніх римлян в долині річки По. Найзнаменитіші Грана - це Грана Падана і Парміджано-Реджано. p align="justify"> Грана Падана відрізняється свіжим фруктовим і солодким смаком з легким присмаком ананаса. Блідо-жовте тісто сиру повинно бути твердим, зернистим, кришаться. Грана Падана визріває за 12-48 місяців. Відмітна якість цього сиру полягає в тому, що він не втрачає своїх смакових якостей при заморожуванні і відмінно треться. p align="justify"> Парміджано-Реджано в Італії подається великими шматками. На його кірці крупно написано назву сиру. Всі країнам світу відомий його аромат - солодкий, фруктовий, і смак - винятковий, схожий на свіжий ананас, при цьому гострий і насичений. p align="justify"> Пекоріно - загальна назва сирів, приготованих з чистого овечого молока. Пекоріно Романо протягом багатьох століть виробляли в передмістях Риму. Його рецепт дійшов до наших днів, майже не змінившись. Сир виробляють в період між листопадом і кінцем червня, коли вівці можуть вільно пастися на природних пасовищах. Пекоріно Романо зріє 8-12 місяців, за цей час розвиваються його характерний смак і аромат. Пекоріно Романо солоний, з фруктовим присмаком, з часом сир стає все більш і більш гострим. Колір кірки сиру залежить від ступеня його зрілості, її може покривати захисна оболонка з лярду або рослинного масла. Тісто сиру біле або блідо-жовте, з нерівними, дрібними дірочками. p align="justify"> ПекоріноСардо - ніжний і солодкий сир, який визріває 20-60 днів. Цей сир відрізняється білою і щільною текстурою з кількома, розкиданими всередині дірочками. Існує також різновид цього Пекоріно - ПекоріноСардоМатуро, який зріє 12 місяців і стає твердим, зернистим, сухим. Смак у нього насичений, гострий і злегка солонуватий. p align="justify"> ПекоріноТоскано, навпаки, м'який, фруктовий і ароматний. У його складному смаку можна розрізнити волоські горіхи і палений цукор. Скоринка цього сиру в залежності від терміну визрівання може бути від жовтої (у молодого сиру), ...
