коричнево-червоної до чорної (сир з терміном визрівання не менше 6 місяців). p align="justify"> Убріако в перекладі з італійської означає В«п'янийВ». Згідно технології виготовлення цього сиру, молодий сир опускається у вино, покривається виноградними вичавками і залишається на 6-10 місяців. У результаті виходить сир з міцним ароматом заграли фруктів. Текстура Убріако щільна і розсипчаста, а смак нагадує стиглий ананас. p align="justify"> Грана Падано, Парміджано-Реджано, Проволоне і Пекоріно експортуються в усі країни світу. Ці тверді сири використовують для натирання, запікання, а також як самостійні страви. p align="justify"> Найвідоміший напівм'який сир Італії - КачьоттадіУрбіно. Жовта кірка покриває смачну пухку внутрішність солом'яно-жовтого кольору. У цього вишуканого, м'якого сиру солодкий смак, волога текстура і аромат теплого молока. Крім того, в ньому прослизають нотки свіжої зеленої трави, горіхів і польових квітів. p align="justify"> Страччіно - це загальна назва сиру, який готувався в Ломбардії в ХII столітті. Серед добре відомих сирів в стилі Страччіно - таледжо, Квартіроло і т.д. Таледжо - сир, який до цих пір визріває в печерах, набуваючи рожеву скоринку і ніжний аромат, що нагадує запах мигдалю і солодкого сіна. Смак сиру схожий на густий суп-крем з спаржі. p align="justify"> КвартіроллоЛомбардо визріває дуже повільно. Якщо сир спробувати протягом перших декількох тижнів, в його смаку можна помітити свіжу кислинку і вишуканий аромат. Через два місяці сир стає щільним, а його фруктовий аромат - ще більш виразним. p align="justify"> До свіжим сирам відноситься Кресченца. Цей сир настільки вологий, що здається мокрим. Смак його нагадує смак йогурту зі свіжою кислинкою. p align="justify"> Найвідоміший блакитний сир Італії - горгонцола. Цей вид сиру зобов'язаний своїй появі на світ недбайливості міланських фермерів, одного разу випадково долівшіх в бідон з вчорашнім молоком свіже. Незабаром молоко створожиться і покрилося блакитнуватої цвіллю. Викидати вийшов сир було шкода, тим більше що на смак він виявився досить приємним. Хто б міг подумати, що незабаром горгонцола стане одним з найдорожчих сортів сиру в світі. Більшу частину горгонцола роблять з пастеризованого молока, в яке додається благородна цвіль. Через чотири тижні сир протикають товстої голкою, щоб цвіль поширилася далі горгонцола витримують 3-6 місяців. Для того, щоб сир залишався вологим, його загортають у фольгу. Зеленувато-блакитна пеніциліновий цвіль перетворює смак сиру в гострий, пряний, створюючи чудовий контраст його жирної і вершкової текстурі. p align="justify"> Моцарелла - один з найзнаменитіших італійських сирів, що користується популярністю у всьому світі. Найчастіше сир продається плаваючим в сироватці. Між шарами пружинистою сирної маси має бути багато вологи. Якщо сир злегка подкоптіть, вийде МоцареллаАффуміката. Якщо сир подкоптіть сильніше - Скаморца. Твердий, гумовий В«сир для піциВ», який за межами Італії ...
