лючовий фактор управління ресторанним бізнесом
Наявність кваліфікованого і добре навченого персоналу - одна з найважливіших складових успішності ресторанного бізнесу.
Можна виділити кілька категорій ресторанного персоналу.
Категорія перша - адміністрація ресторану. Це керуючий рестораном, бухгалтерія, кадрова, маркетингова, рекламна служби, служба персоналу, служба логістики і т.д. Тобто, це фахівці, які забезпечують фінансово-адміністративне управління рестораном. p align="justify"> Категорія друга - фахівці кухні. Шеф-кухар, кухарі, кондитери і т.п. - Працівники, що забезпечують асортимент і якість страв у ресторані. p align="justify"> Категорія третя - обслуговуючий персонал в залі: офіціанти і менеджери залу - працівники, що забезпечують безпосередній контакт з відвідувачами ресторану.
Категорія четверта - підсобні служби (прибирання, доставка продуктів, миття посуду та підсобні роботи на кухні) - працівники, що забезпечують необхідні умови для роботи всіх інших категорій. (Н.В.Пошерстнік, 2007). p align="justify"> В системі продажів ресторану в тій чи іншій мірі беруть участь всі категорії персоналу. Тим не менш, є ключові фігури, здатні в значній мірі впливати на поведінку інших співробітників, створювати сприятливу робочу атмосферу, формувати злагоджену команду однодумців. Це керуючий і шеф-кухар. Саме через них відбувається впровадження відповідної корпоративної культури в усі структури ресторану. (Ф.Лоусан, 2008). p align="justify">. Управляющій.Спеціфіка ресторанного бізнесу така, що власник ресторану, як правило, є і його керуючим. У цьому випадку саме він формує концепцію ресторану, визначає спрямованість і стиль. p align="justify"> В принципі, керуючий виконує досить стандартні для будь-якого керівника бізнесу завдання:
- розробляє концепцію розвитку ресторану;
- бере участь у складанні меню;
- визначає корпоративну культуру;
- визначає стратегію позиціонування на ринку ресторанних послуг;
- здійснює фінансовий контроль за діяльністю ресторану;
- відповідає за проведення маркетингових, рекламних, PR - заходів;
- здійснює кадрове планування;
Періодично зустрічається поділ посад керівника і директора ресторану.
У цьому випадку директор виконує швидше адміністративні функції, а саме:
- контролює фінансові потоки підприємства;
- вирішує питання з державними органами, що виникають у п...
