роцесі діяльності ресторану.
. Шеф-кухар. p align="justify"> Основне завдання шеф-кухаря - контроль за виробничими процесами, що відбуваються на кухні ресторану. Він підкоряється безпосередньо керуючому і його заступнику, якщо такий є. p align="justify"> У рамках своїх обов'язків шеф-кухар відповідає за належне вирішення наступних питань:
- розроблення меню (особливо на стадії становлення ресторану);
- організація роботи кухні;
- контроль якості закупівель і готових страв;
- калькуляція і облік. Контроль бюджету;
- розробка та оновлення меню, технологічних карт;
- знання спрямованості кухні;
- підбір і навчання персоналу кухні;
- робота з постачальниками;
- проведення інвентаризації;
- оптимізація технічних процесів;
- управління персоналом та контроль за його роботою;
- контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки.
. Кухар. p align="justify"> Вирішення питань, пов'язаних з:
- приготуванням страв (відповідність розряду);
- Порціонування, оформленням і передачею замовлених страв на реалізацію;
- участю в розробці нових страв і калькуляційних карт;
- участю в складанні заявки на продукти.
. Адміністратор залу (метрдотель). p align="justify"> Вирішення питань, пов'язаних з:
- здійсненням роботи з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів, створення для них комфортних умов;
- забезпеченням контролю за збереженням матеріальних цінностей;
- вирішенням конфліктних ситуацій;
- контролем за дотриманням працівниками трудової та виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, вимог виробничої санітарії і гігієни;
. Хостесс. p align="justify"> Вирішення питань, пов'язаних з:
- зустріччю і прийомом гостей;
-
