стадій у загальному механізмі окислення зазвичай залежить від температури. При високих температурах відбуваються втрати деяких летючих сполук, і тому прогнозні оцінки терміну зберігання харчових продуктів слід розглядати тільки як орієнтовні дані. p align="justify">. Диференціальна скануюча калориметрія (ДСК) - це інструментальний метод, що дозволяє відслідковувати в зразках екзотермічні і ендотермічні зміни, що відбуваються внаслідок фазових переходів або хімічних реакцій. p align="justify">. Індекс стабільності масла (ІСМ) - автоматизований варіант методу визначення активного кисню (АК). p align="justify">. Пристрій Оксіпрес - піддає зразок масла або жиру впливу кисню або повітря при підвищених температурах. Для прискорення окислення пробу перемішують. У міру поглинання кисню манометром автоматично виміряється падіння тиску. Алюмінієвий блок підігріву вміщує до шести пробірок із зразками. Аналоговий сигнал від кожного зразка записує шестіканальний самописець. p align="justify"> Можливості застосування прогностичних методів до конкретних харчовим продуктам.
Більшість вищезазначених методів цілком можуть бути застосовані до самих різних харчових продуктів. У деяких випадках потрібні додаткові операції (наприклад, виділення жирової фази). Стандартний метод визначення ПЧ і деякі інші методи не застосовують безпосередньо для аналізу продуктів із значним вологовмістом. Одним з можливих рішень є відділення жирової фази і проведення стандартного тесту. p align="justify"> Хороший метод контролю (моніторингу) псування м'ясних і рибних продуктів - органолептична оцінка. Система нюху людини - дуже чутливий детектор сторонніх присмаків, особливо риб'ячого жиру. Сторонні присмаки зазвичай виявляються при дуже низьких ПЧ. p align="justify"> Висновок
Інструментальні методи оцінки ступеня окислення масел, цілком ймовірно, в майбутньому стануть ще більш актуальними. При використанні методів без застосування хімічних реагентів і розчинників не виникає проблеми видалення їх відходів. Аналіз складу газового середовища над продуктом і метод ІСПФ, на наш погляд, отримають ще більш широке поширення. p align="justify"> Тенденція до мініатюризації хроматографічного обладнання призведе, можливо, до розробки портативних, легко транспортуються газохроматографічний приладів, які дозволять проводити аналіз газового середовища при зниженні вимог до необхідного обсягу робочої зони. Використання автоматичних пробовідбірників дозволить аналізувати газову середу над різними зразками харчових продуктів з мінімальними трудовитратами. Розвиток робототехніки дозволить також автоматизувати виконання деяких хімічних аналізів. p align="justify"> окислення ліпід харчовий продукт
Література
1. В«Термін придатності харчових продуктів. Розрахунок і випробування В»під редакцією Р. Стеле. br/>
