ання. Крім того, каротин є антиоксидантом (антиокислювачем).
Температура плавлення молочного жиру масла 25 - 30? С.
Температура застигання молочного жиру 17 - 28? С.
Тому в травному тракті молочний жир переходить у рідкий стан і повніше засвоюється. Вершкове масло, на відміну від жирів, рекомендовано в харчуванні хворих при захворюваннях печінки, жовчного міхура, в дитячому харчуванні.
Харчова безпека Визначається нормативним документом, що включає мікробіологічні показники:
КМА і ФАМ (кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів) КУО / г, що не> 100.
Дріжджі, КУО / г, що не> 10.
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Salmonella в 25г, не допускається.
Пліснява, КУО / г, що не> 10.
БГКП (коліформи) в 1г не допускається.
Регламентується вміст токсичних елементів, мг/1кг, (важкі метали і миш'як).
Готовність до вживання
Вершкове масло - єдиний жировий продукт, рекомендований (призначений) для переважного вживання в натуральному вигляді. За смаком і запахом масло добре поєднується з багатьма харчовими продуктами, підвищуючи їх засвоюваність.
Масло використовують для приготування бутербродів, додавання до других страв і гарнірів, в кондитерській промисловості для приготування кремів. Продукт унікальний, натуральний. Для смаження не рекомендується, крім спец. масел, в яких частина молочного жиру замінена рослинним - кулінарне масло.
Крім того, випускаються аналоги вершкового масла (маслоподобние) продукти, в яких до 50% молочного жиру заміняють немолочного жирами - вже відомо 13 композицій імпортних жирів - масла пальмова, кокосова, соєва, жир «Акобленд», жир маргарину Sonja, «Керлі» та ін
Збереженість вершкового масла розроблено ВНИИМС зміна до ГОСТ 37 - 91 «масло коров'яче»
Зберігання вершкового масла річної виробки в фасованому вигляді (споживчій тарі) в алюмінієвій кашированной фользі при температурі - 18 ° С та вологості повітря 80% - 9 місяців, зимової - 6 місяців.
асортимент вершкового масла
У Росії виробляють понад 20 видів і різновидів масла.
Найбільш поширені:
Найменування маслаСодержаніе жиру,%, не менееСодержаніе Вологи,% трохи болееСодержаніе СОМО,% трохи менееПрімечаніеНесоленое солодко - і кіслослівочное82, 5161,5 ГОСТ 37 - 91Соленое солодко - і кіслослівочное81, 5161,0 ГОСТ 37 - 91 містить 1, 0% кухонної соліВологодское82, 5161,5 ГОСТ 37 - 91Любітельское соленое77, 0202,0 ГОСТ 37 - 91 сприяння з. 1,0% кухар. СоліЛюбітельское несолоне Селянське солодко-і Кіслослівочное несол.78 72,520 252,0 2,5 ГОСТ 37-91 ГОСТ 37 - 91Крестьянское солодковершкове соленое71, 5252,5 ГОСТ 37 - 91 сприяння з. 1% кухар. соліШоколадное62161, 5ГОСТ 6822-67 добавл. 2,5% какао-порошку
. Вершки - сировина. Характеристика і склад
Сливки є полідисперсної многофазной системою, що складається з: - грубої дисперсної фази молочного жиру.
тонкої колоїдної системи казеїнових частинок
