ількість постачальників складає - 16, по максимальній кількості сировини, що поставляється - молокоприймальний пункт м. Зими, мінімальна кількість сировини, що поставляється - ФГТУ ВПО ІГСХ м. Іркутськ п. Молодіжний.
3. Аналіз якості сировини та організації приймання
Приймання молока на заводі
Молоко на молочний завод доставляють спеціалізованим транспортом: автомобілями ГАЗ і МАЗ. В якості транспорту використовують рефрижератори, машини з ізотермічними кузовами або молочні цистерн також молоко і вершки доставляються на завод у флягах. Автомолцистерни, призначені для перевезення молока, виготовляють з листового алюмінію і нержавіючої сталі, вони складаються з однієї, двох або чотирьох секцій. Для того щоб молоко не нагрівається під час транспортування, зовнішня поверхня цистерни покрита термоізоляційним матеріалом і облицьована кожухом з тонкого сталевого листа.
Молоко кислотністю не більше 18 ° Т, охолоджене до +4 ° С, може зберігатися до відправки на молокопереробний завод не більше 6 год, а охолоджене до 6 ° С - не більше 4 ч. При тривалості транспортування молока до 10 год воно має відвантажуватися з температурою не вище +6 ° С; при тривалості транспортування молока до 16 год воно повинно бути охолоджене на фермі до температури не вище 4 ° С.
Злив молока з Автомолцистерни при прийманні на заводі здійснюється заводського насоса.
Після приймання молока проводять санітарну обробку автомолцистерн і фляг в наступній послідовності: ополіскування водою для видалення залишків молока або вершків, мийка миючими розчинами, ополіскування водою для видалення залишків миючих засобів, обробка дезинфікуючими розчинами і ополіскування водою для видалення їх залишків. Замість дезінфекції іноді використовують стерилізацію. Внутрішню поверхню цистерни промивають гарячою водою (90-95 ° С) протягом 5-7 хв або обробляють гострою парою при тиску 1,5 МПа протягом 2-3 хв.
Відбір проб молока проводяться за ДСТУ - «ГОСТ 26809-86 Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу ».
Таблиця 2. Аналізовані показники якості сировини
№ п / пПоказателіГОСТ на методПеріодічность контроляОрганолептические1Вкус і запахГОСТ 28283-89ежедневно2КонсистенцияГОСТ Р 52738.ежедневно3ЦветГОСТ Р 52738.ежедневноФізіко-химические1КислотностьГОСТ 3624-92ежедневно2ПлотностьГОСТ 3625-84ежедневно3Определеніе чістотиГОСТ 8218-891 раз в 10 днейМикробиологические1КМАФАнМ, кое / гне рідше 1 рази на 10 дней2Колічество соматичних клітин, не більше в см? Не рідше 1 разу на 10 днів
Таблиця 3. Якість сировини, що надходить на ВАТ «Іркутський молочний завод»
Найменування господарств, що доставляють молокоКолічество молока у фактичному вазі (т) Показники качестваСредніе значення за період 1-20 червня 2013 гМассовая частка жиру,% Кислотність, ° ТПлотность, ° абактеріальная забрудненість, кл.Механіческая забрудненість гр. чістотиДоля% в/с12Іркутскій район1.ООО «Лугове» 8,3703,8171028111560252. ОП АТ ІМЖК д. Шіряева3, 4003,816102711185032 Боханского район1.ООО «ім. П.С. Балтахінова »с. Тараса4, 3863,6171027221055352. СХПССПК «Боханского молоко». Бохан10, 1473,217102711226513 Всього
