ілка справляє негативний вплив на організм, викликаючи порушення функції нирок, обмінних процесів (ожиріння тощо) і інші небажані явища (схильність до алергічних реакцій, підвищення збудливості нервової системи) [3; 210].
Жири. Жир є для організму не тільки концентрованим джерелом енергії (при згорянні 1 г жиру утворюється 9 ккал, або 37,7 кдж), але і пластичним матеріалом. Більше 30% енергії в організмі дорослої і близько 50% у немовляти утворюється за рахунок окислення жирів, що надходять з їжею. Значення жирів для організму визначаються також вмістом у них жиророзчинних вітамінів А, Д, Е та ряду біологічно активних речовин: ліпоідофосфатідов (лецитин, кефалин), поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), стеаринов. Жири покращують смакові якості їжі, підвищують її поживну цінність і насичення організму їжею. Розрізняють тваринні і рослинні жири [21; 25].
Продуктом щоденного споживання повинно бути рослинне масло. Рослинна масла - неперевершені джерела ПНЖК і вітаміну Е. ПНЖК сприяють росту і розвитку молодого організму, його опірності інфекції, надають нормалізує на стінки кровоносних судин, підвищуючи їх еластичність, беруть участь в обміні речовин. При нестачі жиру може бути: порушення ЦНС, ослаблення імунного захисту, шкірні ураження у вигляді дерматитів, екзем, ураження нирок, органу зору. Надлишок жиру призводить до погіршення засвоєння інших компонентів їжі, гальмує шлункову секрецію і ускладнює перетравлення білків, їх засвоєння, пригнічує функції кроветворного, інсулінового апаратів, щитовидної залози, сприяє тромбоутворення, порушує діяльність нервової системи, обмін речовин, сприяє розвитку атеросклерозу, ожиріння, жовчо-кам'яної хвороби. Продукти, у складі яких багато жирів, беруть участь у найважливіших процесах життєдіяльності організму: обмін речовин; підвищує енергетичну цінність їжі і поліпшують її смакові якості; впливають на засвоюваність білків, мінеральних речовин і вітамінів. Жири бувають рослинного і тваринного походження. Найбільш важливою джерело тваринного жиру - вершкове масло, що містить вітаміни А і Д і фосфатиди, необхідні для росту і розвитку. Тваринний жир міститься також в топленому маслі, вершковому маргарині, майонезі, різних видах жирів: баранячому, яловичому, свинячому. З жирів особливо необхідні рослинні, що містять поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК). ПНЖК беруть активну участь в обміні?? Елков і вітамінів, виробленню імунітету, регуляції процесів росту і розвитку молодого організму; благотворно впливають на кровоносні судини підвищуючи еластичність і знижуючи їх проникність. При нестачі в їжі ПНЖК виступають різні види рослинного масла: соняшникова, кукурудзяна, бавовняне, оливкове. Друга група включає також наступні продукти: ковбаса варена докторська, сардельки свинячі, сосиски молочні, м'ясо індички, качки, гусака; оселедець атлантичний жирна; печінка тріски консервована [8; 100].
Вуглеводи. Вуглеводи - це основне джерело легкозасвоюваній енергії в організмі (при згорянні 1 г вуглеводів виділяється 4 ккал, або 16,7 кДж). З їх допомогою підтримується необхідна концентрація цукру в крові, регулюється обмін білків і жирів. Вуглеводи мають властивість оберігати білки від витрати на енергетичні цілі, сприяючи більш повному використанню їх за призначенням. Основні джерела вуглеводів - продукти рослинного походження. Найбільш концентрований джерело вуглеводів - цукор (99 г на 100 г продукту). Багато...
