вуглеводів в меді (72-76г), варення, джем (65-74г). У харчових продуктах вуглеводи містяться при вигляді простих і складних сполук. До простих належать моносахариди (глюкоза, фруктоза) і дисахариди - сахароза тростинний і буряковий цукор), лактоза (молочний цукор). До складних вуглеводів належать полісахариди, крохмаль, глікоген, пектинові речовини, клітковина).
Глікоген - це вуглеводний запас в організмі, який у міру зростаючих потреб витрачатися для харчування працюючих м'язів, органів і систем. Надлишок вуглеводів перетворюється в жир.
Пектинові речовини і клітковина (так звані рослинні волокна) сприяють просуванню їжі в кишечнику, адсорбції шкідливих речовин і видалення їх з організму. Джерелом пектину є джем, пастила, зефір, мармелад, абрикоси, яблука, груші, вишня, слива, гарбуз, морква [20; 19].
Основний вуглевод в раціоні дітей шкільного віку - крохмаль. Він міститься у великій кількості в борошні, крупах, картоплі. Крохмаль розщеплюються і засвоюється повільно, що подовжує період насичення і покриття енерговитрат. У ягодах, фруктах і деяких овочах вуглеводи містяться у вигляді різних цукрів, швидко всмоктуються в кров. Однак треба запам'ятати, що при харчуванні переважно вуглеводною їжею (типу цукор, мед, варення, кондитерські та борошняні вироби) на тлі недостатності в раціону білка і жиру здоров'ю школяра завдається великої шкоди. При надлишку в раціоні вуглеводів частина їх відкладаються у вигляді жирів тканини. При цьому знижується м'язовий тонус тканини стають рихлим слизові оболонки і шкірні покриви блідими; маса тіла підвищується спостерігається відставання в рості і загальному розвитку.
Фізіолого-гігієнічні норми споживання вуглеводів відповідно до норм фізіологічної потреби в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР. Мікроелементи - це хімічні елементи вони необхідні для найважливіших процесів життєдіяльності організму людини для нормального протікання багатьох метаболічних процесів (подивіться додаток 1).
До біогенних елементів відносять кисень, вуглевод, водень, натрій, кальцій, фосфор, калій, сірку, хлор, марганець, залізо, цинк, мідь, йод, фтор більшість мікроелементів входять складу ферментів, вітамінів, гормонів , що містять залізо, це перш за все такі мікроелементи, як гемоглабіна, міоглобін, гемосідірін, трансферин.
Основним джерелом мікроелементів для людини служать харчові продукти рослинного і тваринного походження (подивіться додаток 2).
Мінеральні речовини. Мінеральні речовини - обов'язковий компонент їжі. Функції мінеральних речовин в організмі:
. участь у пластичних процесах (побудова кісток скелета, зубної тканини);
. входять до складу ферментів;
. підтримують кислотно-лужну рівновагу;
. підтримують нормальний сольовий склад крові.
Аліментарний кальцій у підвищених дозах, мабуть, грає важливу роль в захисті організму від дії іонізуючого випромінювання, підтримки балансу субстратів антиоксидантний системи (токоферолу і селену), підвищує резистентність до чужорідних хімічних речовин. Найбільша кількість кальцію і фосфору в сирі! Солями фосфору найбільш багаті яєчний жовток, м'ясо, вівсяна крупа («Геркулес») боби, горіхи і деякі фрукти.
